TableOnline: Tiskin takaa

Sommelier Juulia Eloranta ravintola C:stä tampereelta on vastannut visaisiin viinikysymyksiin jo kahtena aiempana perjantaina ja tänään hän kertoo meille, milloin on sopivaa skoolata.

Valkoviinimme tarjottiin mielestäni liian lämpimänä. Miksi?
Niin. Toki jääkylmä viini kesäterassilla on kovin ihastuttavan virkistävä juoma, mutta mitä viileämpänä juoma tarjotaan, sitä vähemmän siitä voidaan aistia eri aromeja. Kun vielä puhutaan laadukkaasta valkoviinistä, ruokaan yhdistettynä, tekee hieman totutusta korkeampi tarjoilulämpötila viinille vain hyvää. Tällöin se kaikkine hienoine vivahteineen pääsee täysiin oikeuksiinsa.

Voiko valkoviiniä valita liharuualle?
Mitä tahansa voi valita mille tahansa ruualle, näin jyrkästi kärjistettynä. Pääsen taas lempiaiheeseeni eli ennakkoluulottomaan "outside of the box" -jankutukseeni. Ja toisaalta, mikäli punaviini ei maistu, miksi sitä sitten pitäisi lihan kanssa juoda? Siksi että joku on joskus sanonut niin? Ei siitä tule kuin paha mieli ja ateria menee mönkään, jos väkipakolla juo tuotetta josta ei nyt vain yksinkertaisesti pidä. Edelleen palaan siihen, että näitä "yleisiä lainalaisuuksia" pyrin parhaani mukaan kyseenalaistamaan työssäni päivittäin. Tällä hetkellä meillä juodaan marjaisaa punaviiniä hauen kera ja puolimakeaa valkoviiniä ensimmäiselle alkuruualle.

Milloin on sopivaa skoolata?
Omasta mielestäni aina kun tilanne tuntuu sitä vaativan, mieluummin useammin kuin harvemmin. Hirmuisen hyviä syitä skoolata ovat mielestäni esimerkiksi maanantai, autoon vaihdetut talvirenkaat tai puhtaat raikkaat lakanat.

Onko mielestäsi joitain raaka-aineita olemassa, joita vaan ei pysty yhdistämään viinin kanssa?
Vielä muutama vuosi sitten luulin näin. Nykyään suhtaudun kaikkeen pikemminkin haasteena. Viinien maailma on uskomattoman laaja ja moniulotteinen, ja hankalatkin raaka-aineet yleensä löytävät kumppanin pienen vaivannäön jälkeen.

TableOnline.fi – Löydä ravintola makusi mukaan – on online-pöytävarauspalvelu, joka on vahvasti mukana suomalaisen ravintolakulttuurin kehittämisessä. TableOnline perustettiin kesällä 2010 muutaman yrittäjähenkisen ystävyksen kesken ajatuksena tuoda tasokkaat ravintolat ja ulkona syöminen lähemmäksi suurta yleisöä, oppia uutta ja kasvaa Suomen suurimmaksi ravintoloiden näkyvyyden edistäjäksi. TableOnline.fi on osa City-lehden mediarypästä.

Juulia Eloranta Tampereen C:stä vastaa mieltäaskarruttaviin viinikysymyksiin TableOnlinen Facebookissa ja Tiskin takaa -blogissa. Lue myös Juulian ensimmäiset viini-tunnustukset.

Aina puhutaan ruuan ja juoman yhdistämisestä. Mitä sillä tarkoitetaan?
Joskus 1 + 1 onkin enemmän kuin 2. Silloin palaset loksahtavat kauniisti paikalleen ja syntyy jotain ainutlaatuista, elämyksellistä.

Mistä tiedän milloin kannattaa valita listalta edullinen viini, milloin kallis? Onko hinnalla väliä?
Hinnalla ei ole väliä, vain tilanteen luonteella ja juoman käyttötarkoituksella on.

Mitkä ovat yleiset "lainalaisuudet" jotka pätevät ruoan ja viinin yhdistämisessä?
Näitä pyrin työssäni päivittäin rikkomaan. Haluan haastaa vanhoja kaavamaisia malleja ja innovatiivisesti oivaltaa jotain uutta. Toki huomaan toisinaan jämähtäväni jäykkään ja ennakkoluuloiseen ajatteluun. Silloin pitää hieman ravistella itseään, ja muistaa että vain sinä itse seisot oman luovuutesi tiellä.

Miksi tarjoilija maistaa viiniäni ennen kuin itse maistan sitä?
Lyhyehkön tarjoilijanurani varrelta varmaan mikään tilanne ei ole syöpynyt mieleeni niin hyvin kuin viinin maistamiseen liittynyt asiakaspalaute. Työskentelin tuolloin opintojeni ohella ison hotelliketjun ravintolassa. Avasin pullon viiniä, jota myin sitten baaritiskiltä laseittain. Asiakkaanani tiskillä ollut leidi katsoi minua kovin pitkään, kun haistoin, maistoin ja syljin viinin pois, totesin sen kunnolliseksi ja kaadoin viinin hänelle lasiin. Myöhemmin hän reklamoi tästä kollegalleni, pöyristyneenä siitä että "se tyttö maistoi sitä viiniä". Nostan edelleen hattua kyseiselle työkaverilleni, joka kasvot täysin peruslukemilla ja hyvin kohteliaan huolestuneena tiedusteli asiakkaalta, että enhän minä vain suinkaan sitä hänen lasistaan maistanut. Ymmärrän, että tuotteen tarkistaminen ei kaikkialla ole tapana, toki en ymmärrä minkä takia näin on.
Riippumatta siitä, ollaanko fine dining -ravintolassa tai vaikkapa huoltoaseman kahvilassa, tulee asiakaspalvelijan aina voida mennä takuuseen siitä, että asiakkaalle myyty tuote on ensiluokkaisessa kunnossa. Kokki maistaa tekemäänsä kastiketta ennen kuin sen tarjoaa
- yhtä lailla minulla on velvollisuus todeta viinin kelvollisuus. Kovin usein se sattuneista syistä edellyttää viinin maistamista.

TableOnline.fi – Löydä ravintola makusi mukaan – on online-pöytävarauspalvelu, joka on vahvasti mukana suomalaisen ravintolakulttuurin kehittämisessä. TableOnline perustettiin kesällä 2010 muutaman yrittäjähenkisen ystävyksen kesken ajatuksena tuoda tasokkaat ravintolat ja ulkona syöminen lähemmäksi suurta yleisöä, oppia uutta ja kasvaa Suomen suurimmaksi ravintoloiden näkyvyyden edistäjäksi. TableOnline.fi on osa City-lehden mediarypästä.

Seuraava sommelier uunista ulos. Tulevien viikkojen aikana Juulia vastailee mieltäaskarruttaviin viinikysymyksiin TableOnlinen Tiskin takaa -blogissa ja Facebookissa Demon Otto Soveliuksen vierailun tapaan.

Kuka olet ja missä työskentelet?
Olen Juulia Eloranta, syntyperäinen tamperelainen karjalaisin sukujuurin. Työpaikkani on viimeiset puolitoista vuotta ollut tamperelainen ravintola C.

Milloin tajusit, että viinien parista ei ole enää paluuta?
Olen Suomen lain sallimissa rajoissa saanut nauttia viineistä vasta hieman runsaat kuusi vuotta, ja eiköhän se aika saman tien ollut menoa. Peruskoulun jälkeen ollessani ammattikoulussa ravintolakokkilinjalla hakeuduin jatkuvasti salin puolelle jalkoihin pyörimään, ja viinien mystinen maailma kiehtoi keittiön hälinää huomattavasti enemmän. Lakkiaispäivänä kokkipaperit kourassani olin jo sataprosenttisen varma siitä, että paikkani on ravintolasalissa asiakkaiden ja juomien parissa.

Mitä tekisit, ellet työskentelisi ravintolassa?
Siinäpä hankala kysymys. En osaa kuvitella itseäni missään muussa ammatissa, ja johonkin ala-asteen ystäväkirjaankin olen jo ekaluokkalaisena kirjoittanut toiveammatikseni tarjoilija... eli toivoton tapaus jo pienestä pitäen. Haluaisin tietenkin olla taitoluistelija tai balettitanssija, mutta todennäköisesti päätyisin elämääni pettyneenä jonnekin aivan muualle. Joskus muksuna olen tainnut haaveilla myös matkaoppaan ja lentoemännän hommista.

Millainen viini olisit?
Iloisesti pirskahteleva ja pulppuava samppanja, joka on kuin kotonaan tilanteessa kuin tilanteessa, arjessa ja juhlassa sekä läpi aterian. Toki oma eleganssini ei välttämättä moisen klassikon tasolle yllä...

Paras viinimuistosi?
Siihen liittyy varmasti jokin pienen kreikkalaisen saaren rantaterassi, aurinko ja meren suolainen häivä, sekä lasissa jääkylmä Retsina.

Mikä on mielestäsi suurin myytti, mikä liitetään sommeliereihin?
Mitä näitä myyttejä nyt on. Itse pyrin parhaani mukaan kumoamaan ainakin sitä, että me sompat emme voisi juoda halpoja viinejä. Nimimerkillä lähes päivittäin tuen läheisen olutravintolan liiketoimintaa nauttimalla sitä halvinta - ja ainoaa - talon punaviiniä. Kaikille tuotteille on käyttötarkoituksensa ja hetkensä. Aina en halua etsiä lasistani mitään sen syvempää olemusta tai elämän tarkoitusta, joskus jopa viini on minulle vain juoma.

Miten rentoudut vapaa-aikanasi?
Ai mikä vapaa-aika... Eihän sellaista edes kaipaa kun näin kovasti nauttii työstään. Sunnuntaisin toki kun Cee on suljettu käyn vanhempieni luona päivällisellä. Illaksi sitten linnoittaudun sohvannurkkaan, huurteinen olut kouraan ja televisiosta Valioliigaa pyörimään. Moni yllättyy kuullessaan, että seuraan jalkapalloa varsin intensiivisesti.

TableOnline.fi – Löydä ravintola makusi mukaan – on online-pöytävarauspalvelu, joka on vahvasti mukana suomalaisen ravintolakulttuurin kehittämisessä. TableOnline perustettiin kesällä 2010 muutaman yrittäjähenkisen ystävyksen kesken ajatuksena tuoda tasokkaat ravintolat ja ulkona syöminen lähemmäksi suurta yleisöä, oppia uutta ja kasvaa Suomen suurimmaksi ravintoloiden näkyvyyden edistäjäksi. TableOnline.fi on osa City-lehden mediarypästä.

Näin Food & Fun -viikon kunniaksi lisää turkulaisuutta lautaselle:

Kuka olet ja missä työskentelet?
Janne Suvanto, Voiveljillä tällä hetkellä Ravintola Paninin keittiössä.

Milloin tajusit, että hitto, mustahan tulee kokki?
Vuonna 1997 heinäkuussa aamulla heräsin ja totesin tulevalle vaimolleni, että olimme ostaneet nykyisen yhtiökumppanini kanssa ravintolan. Sitä ei tarvinnut miettiä kauan.

Mitä tekisit, ellet olisi kokki?
Olen enemmän kuin tyytyväinen tällä hetkellä työhöni, mutta jos jotain muuta pitäisi tehdä.. Niin olisin varmasti työskennellyt isäni yrityksessä, autojen parissa.

Mitä kotijääkaapistasi löytyy tällä hetkellä?
Parmesania, marjoja ja kaalia ja tietenkin voita. Pakkasessa aina vaniljajäätelöä.
 
Paras ruokamuistosi?
Niitä on monia, tässä muutama Franzen&Lindeberg, Tukholmassa. Giolitti -jäätelöbaari Roomassa.
 
Kokit kuuntelevat kuulemma keittiössä huonoa musaa. Mitä teidän ravintolanne keittiössä kuunnellaan?
Pojilla useasti omat musiikit räpistä rokkiin. Itse serviisissä olemme usein ilman musiikkia (avokeittiö).

Miten rentoudut vapaa-aikanasi?
Kuljetan lapsiani jääkiekko- &taitoluistelutreeneihin. Ja aina kun aika antaa myöden niin kesäisin puutarhatöissä vaimoni kanssa.

-- --- -- --- -- --- -- --- -- --- --

TableOnline.fi – Löydä ravintola makusi mukaan – on online-pöytävarauspalvelu, joka on vahvasti mukana suomalaisen ravintolakulttuurin kehittämisessä. TableOnline perustettiin kesällä 2010 muutaman yrittäjähenkisen ystävyksen kesken ajatuksena tuoda tasokkaat ravintolat ja ulkona syöminen lähemmäksi suurta yleisöä, oppia uutta ja kasvaa Suomen suurimmaksi ravintoloiden näkyvyyden edistäjäksi. TableOnline.fi on osa City-lehden mediarypästä.

Turkulaista väriä kokkien joukkoon, vuorossa ravintola Gustavo:

Kuka olet ja missä työskentelet?
Markus Rautala, Ravintola Gustavo keittiömestari ja omistaja.

Milloin tajusit, että hitto, mustahan tulee kokki?
Varmaan ennen koulua. Koska luuhasin aina äidin kanssa keittiössä…

Mitä tekisit, ellet olisi kokki?
Olisin ammattilaisgolffari.

Mitä kotijääkaapistasi löytyy tällä hetkellä?
Voita, punaista maitoa ja kotimaista omenamehua.

Paras ruokamuistosi?
Italiassa Neiven kylässä parhaat tortelliinit ikinä.

Kokit kuuntelevat kuulemma keittiössä huonoa musaa. Mitä teidän ravintolanne keittiössä kuunnellaan?
Iskelmäradio on kova.

Miten rentoudut vapaa-aikanasi?
Käymällä muissa ravintoloissa ja pelaamalla golffia.

-- --- -- --- -- --- -- --- -- --- --

TableOnline.fi – Löydä ravintola makusi mukaan – on online-pöytävarauspalvelu, joka on vahvasti mukana suomalaisen ravintolakulttuurin kehittämisessä. TableOnline perustettiin kesällä 2010 muutaman yrittäjähenkisen ystävyksen kesken ajatuksena tuoda tasokkaat ravintolat ja ulkona syöminen lähemmäksi suurta yleisöä, oppia uutta ja kasvaa Suomen suurimmaksi ravintoloiden näkyvyyden edistäjäksi. TableOnline.fi on osa City-lehden mediarypästä.

Seuraavaa kokkia uunista ulos:
Fisken på Disken on kalaruokiin erikoistunut ravintola, jossa voi nauttia niin 5-ruokalajin illallisen tai tulla vain viinilasilliselle ja ostereille. Annokset ovat reilun kokoisia, mutta hienostuneita. Leivät leivotaan päivittäin itse ja kaikki muukin ruoka valmistetaan käsityönä.

Kuka olet ja missä työskentelet?
Joona Lehto. Ravintola Fisken på disken. Keittiömestari

Milloin tajusit, että hitto, mustahan tulee kokki?
Olin ihan hyvä oppilas yläasteella, mutta lukio olisi ollut siihen pisteeseen väärä valinta. Mutsilla oli pelisilmää sen verran, että vihjaisi "sähän tykkäät kokkailla". Köksä oli myös lempiaine peruskoulussa, joten valinta oli luonnollinen. Motivaatio kehittyä ruoanlaitossa oli jo silloin kova. Hain siis keittiöpuolen amikseen.

Mitä tekisit, ellet olisi kokki?
Liittyisi varmaan urheiluun, markkinointiin tai ravitsemukseen. Nuo jutut kiinnostavat keittämisen ohella eniten.

Mitä kotijääkaapistasi löytyy tällä hetkellä?
Kasviksia, proteiinivanukkaita, rahkajugurttia, parmesaania, raejuustoa, Texas Peteä ja muita tulisia kastikkeita, erilaisia sinappeja, ketsuppia, soijaa, maitoa, kauramaitoa, omenamehua ja viinirypäleitä.

Paras ruokamuistosi?
Ennen mun armeijaa 2011 mentiin vanhaan G.W Sundsmansiin kaveriporukalla puvut päällä porsastelemaan, syömään ja juomaan pitkän kaavan mukaan. Viimeisen päälle illallinen, klassinen musiikki soi ja annoksissa oli hemmetisti toinen toistaan siistimpiä ja maistuvampia komponentteja. Oltiin silti nuoresta iästämme huolimatta uskomattoman rennosti ja osattiin nauttia illasta. Silloin tuntui hienolta, kun joku herroitteli meitä ja puhui viineistä sekä annoksista asiantuntemuksella. Se oli ensimmäisiä fine dining illallisiani.

Kokit kuuntelevat kuulemma keittiössä huonoa musaa. Mitä teidän ravintolanne keittiössä kuunnellaan?
Laidasta laitaan. Välillä noi nuorimmat laittaa jotain hittimusaa, toisinaan itse saatan laittaa kirkonpolttoheviä heti aamusta. Kaikki tykkää aika erilaisesta, mutta silti sietää toisten musiikkia kohtalaisesti. Kuunnelluimmat kolme musagenreä meidän keittiön "helvetinkoneesta" (pieni bluetooth kaiutin) ovat varmaan tällä hetkellä metalli, rap ja drum and bass. Yleensä niitä oikeasti huonoja biisejä kuunnellaan, kun siivotaan. Silloin on hyvä hetki irrotella. Kestosuosikki on Dayum Drops - Oh My Dayum! joka sattuu olemaan sopivasti ruoka-aiheinen.

Miten rentoudut vapaa-aikanasi?
Illalliset Helsingin huikeissa ravintoloissa, kuntosali, keittokirjojenlueskelu, youtube-videoiden ja leffojen katselu, keväisin ja kesäisin on mukava käydä keräämässä villiruokaa.

-- --- -- --- -- --- -- --- -- --- --

TableOnline.fi – Löydä ravintola makusi mukaan – on online-pöytävarauspalvelu, joka on vahvasti mukana suomalaisen ravintolakulttuurin kehittämisessä. TableOnline perustettiin kesällä 2010 muutaman yrittäjähenkisen ystävyksen kesken ajatuksena tuoda tasokkaat ravintolat ja ulkona syöminen lähemmäksi suurta yleisöä, oppia uutta ja kasvaa Suomen suurimmaksi ravintoloiden näkyvyyden edistäjäksi. TableOnline.fi on osa City-lehden mediarypästä.

Kallion helmi, ravintola Wino esittelee apulaiskeittiömestarinsa Niina Telkkisen.

Kuka olet ja missä työskentelet?
Niina Telkkinen, ravintola Winon apulaiskeittiömestari

Milloin tajusit, että hitto, mustahan tulee kokki?
Oon tienny varmaan aina, jo neljävuotiaana mummolaan mentäessä kipusin jauhopussi kainalossa keittiön pöydälle ja käskin mummia opettamaan miten leivotaan hiivaleipää.

Mitä tekisit, ellet olisi kokki?
Jotain luovaa työtä sen täytyisi olla. Valokuvaaminen on aina kiinnostanut.

Mitä kotijääkaapistasi löytyy tällä hetkellä?
Valot ainakin :D Taitaa siellä olla pala parmigiano reggiano juustoa, pikkelöityä punasipulia, voita ja tietty yksi olut.

Paras ruokamuistosi?
Tää on paha, kaikki ruokamuistot on ihania paitsi sillon kun ne on kamalia.

Kokit kuuntelevat kuulemma keittiössä huonoa musaa. Mitä teidän ravintolanne keittiössä kuunnellaan?
Kun mä misailen yksinäni niin en kuuntele koskaan musiikkia, koska mä tykkään kuunnelle keittiön ääniä ja omia ajatuksia. Mut sillon kun ollaan kaikki keittiössä niin me kuunnellaan sitä mitä meidän Mesu Oona Bondestam laittaa soimaan, mut se ei oo koskaan huonoa

Miten rentoudut vapaa-aikanasi?
Mun vapaa-ajatkin kuluu kyllä tavalla tai toisella ruoan merkeissä ja viinin lipittely kuuluu myös lempiharrastuksiin. Ystävien tai perheen kanssa kokkaillaan ja nautitaan viineistä tai kierrellään kivoja rafloja. Kerran pidettiin tyttökaverin kanssa oma "ravintolapäivä" valittiin 15 ravintolaa Helsingin keskustan alueella ja käytiin kaikissa ilman varauksia (toim. huom. Tätä kohtaa TableOnline ei suosittele ;) ) ja syötiin yksi annos puoliksi joka mestassa. Se oli ihan huippua.

-- --- -- --- -- --- -- --- -- --- --

TableOnline.fi – Löydä ravintola makusi mukaan – on online-pöytävarauspalvelu, joka on vahvasti mukana suomalaisen ravintolakulttuurin kehittämisessä. TableOnline perustettiin kesällä 2010 muutaman yrittäjähenkisen ystävyksen kesken ajatuksena tuoda tasokkaat ravintolat ja ulkona syöminen lähemmäksi suurta yleisöä, oppia uutta ja kasvaa Suomen suurimmaksi ravintoloiden näkyvyyden edistäjäksi. TableOnline.fi on osa City-lehden mediarypästä.

Myös perjantaikokkien kesäloma alkaa näin syksyn kynnyksellä olla ohi ja TableOnlinen asiakasravintoloiden henkilökunnan esittely jatkuu oululaisin voimin.

Kitchen & Bar Oula tuo pöytään pohjoisen luonnon ainutlaatuiset maut elämyksenä, joka hivelee myös silmiä. Ruokalistalta löytyy esimerkiksi kalaa Inarijärvestä, poroa, puikulaperunaa, friteerattua jäkälää sekä pohjoisen sieniä ja marjoja. Hiiligrilli on ravintolan keittiön sydän ja se antaa ruokiin Lapista tutun tulella kokkaamisen maun.

Kuka olet ja missä työskentelet?
Janne Nevalainen kotoisin Kiimingistä. Viiden etelässä vietetyn vuoden jälkeen nyt 2 vuotta ollut paluumuuttajana takaisin kotikonnuilla. Työskentelen tällä hetkellä keittiömestarina Lapland Hotels Oulussa joka tunnetaan myös nimellä Kitchen & Bar Oula.

Milloin tajusit, että hitto, mustahan tulee kokki?
Ala-asteen 6:lla luokalla isoveljen innoittamana alkoi kyteä ajatus, että tuliskohan musta isona kokki ja ajatus sai vahvistusta yläasteen kotitaloustunneilla ja samalla tiellä ollaan edelleen.

Mitä tekisit, ellet olisi kokki?
Hankala kyllä kuvitella tekevän mitään muuta mutta todennäköisesti olisin maanviljelijä ja ajelisin traktorilla ympäriinsä.

Mitä kotijääkaapistasi löytyy tällä hetkellä?
Paljon vihanneksia, rahkaa, marjoja ja kananmunia. Perus aineksia arkiseen ruoanlaittoon.

Paras ruokamuistosi?
Paljon on tullu syötyä ulkona, niin kyllä ne ensimmäiset kokemukset hienoimmista ravintoloista on jäänyt vahvimmin mieleen. Kaikki oli uutta ja ihmeellistä ja ne kokemukset ovat innostaneet itseä oppimaan ja kehittymään, että joku päivä pystyisi itse toteuttamaan vastaavia elämyksiä asiakkaille.

Kokit kuuntelevat kuulemma keittiössä huonoa musaa. Mitä teidän ravintolanne keittiössä kuunnellaan?
Ravintola-alan ihmiset on kyllä joukkio erilaisia persoonia ja musiikki makuhan on aika iso osa persoonallisuutta. Meillä on töissä pelkästään huipputyyppejä ja vielä huikeampaa musaa.

Miten rentoudut vapaa-aikanasi?
Ulkoilu, koiran kanssa lenkkeily, ystävät hyvä ruoka ja juoma.

-- --- -- --- -- --- -- --- -- --- --

TableOnline.fi – Löydä ravintola makusi mukaan – on online-pöytävarauspalvelu, joka on vahvasti mukana suomalaisen ravintolakulttuurin kehittämisessä. TableOnline perustettiin kesällä 2010 muutaman yrittäjähenkisen ystävyksen kesken ajatuksena tuoda tasokkaat ravintolat ja ulkona syöminen lähemmäksi suurta yleisöä, oppia uutta ja kasvaa Suomen suurimmaksi ravintoloiden näkyvyyden edistäjäksi. TableOnline.fi on osa City-lehden mediarypästä.

Aiemmin esiteltyjen ravintoloiden Musta Lammas ja Isä Camillo lisäksi Ravintolamestareihin kuuluu Kuopion Klubi ja Peräniemen Kasino, jotka ovat tilausravintoloina Kuopion suosituimpia juhla- ja kokouspaikkoja. Klubin ja Kasinon ruoka on yksinkertaista ja konstailematonta, valikoidut valmistustekniikat ja makuyhdistelmät korostavat raaka-aineiden parhaita puolia. Kantava ajatus on antaa raaka-aineiden maistua ja näyttää itseltään. Kotimaisuus, tuoreus, lähiruoka, sesonki ja ekologisuus ovat korkealla keittiön arvomaailmassa. Lautaselta löytyy pitkiä perinteitä nykymuotoon valmistettuna.

Kuka olet ja missä työskentelet?
Janne Tirri ja pyöritän Kuopion Klubin ja Peräniemen Kasinon keittiöitä.

Milloin tajusit, että hitto mustahan tulee kokki?
Muutaman lukion jälkeen vietetyn välivuoden jälkeen hain harjoittelijaksi ravintolan keittiöön, koska olin aina ollut kiinnostunut ruuanlaitosta. Parin kuukauden jälkeen tiesin, että tää on mun juttu! Tämä tapahtui vuonna 2000 ja tällä tiellä ollaan edelleen.

Mitä tekisit, ellet olisi kokki?
Jaa'a tää onkin hankala, jotenkin on vaikea ajatella tekevänsä mitään muuta. Mutta kyllä se varmaan jotenkin luontoon liityis ja toisaalta myös asiakaspalvelu on aina ollut lähellä sydäntä.

Mitä kotijääkaapistasi löytyy tällä hetkellä?
Aikalailla lapsiperheen peruselintarvikkeita, kotona kokkaan melkolailla perinteistä kotiruokaa, vastapainoksi ravintolaruoalle. Oikeastaan on kaksi asiaa, mitä pitää aina olla saatavilla, tummapaahtoista kahvia ja kanamunia.

Paras ruokamuistosi?
Parhaat ruokamuistot löytyvät ihan selkeästi lapsuudesta. Isovanhempien ja vanhempien herkut pysyvät aina mielessä ja niistä otan myös paljon vaikutteita työhöni.

Kokit kuuntelevat kuulemma keittiössä huonoa musiikkia. Mitä ravintolanne keittiössä kuunnellaan?
Makuasioistahan voidaan aina kiistellä ja keskustella. Meillä kuunnellaan pääsääntöisesti metallia ja punkkia. Kyseisten musiikkilajien temmosta saa hyvän työtahdin päälle. Toki välillä myös herkistellään, Beatles-lauantai on aina välillä paikallaan!

Miten rentoudut vapaa-aikanasi?
Perheen kanssa touhuten. Lisäksi harrastan kalastusta ja maastopyöräilyä. Näissä puuhissa pääsee liikkumaan luonnossa kaikessa rauhassa ja saa jätettyä työkiireet pään ulkopuolelle.

-- --- -- --- -- --- -- --- -- --- --

TableOnline.fi – Löydä ravintola makusi mukaan – on online-pöytävarauspalvelu, joka on vahvasti mukana suomalaisen ravintolakulttuurin kehittämisessä. TableOnline perustettiin kesällä 2010 muutaman yrittäjähenkisen ystävyksen kesken ajatuksena tuoda tasokkaat ravintolat ja ulkona syöminen lähemmäksi suurta yleisöä, oppia uutta ja kasvaa Suomen suurimmaksi ravintoloiden näkyvyyden edistäjäksi. TableOnline.fi on osa City-lehden mediarypästä.

Loop on Suomen ensimmäinen ja ainoa hävikkiravintola, jossa toiminta pyörii saatujen raaka-ainelahjoitusten raameissa. Lahjoitukset tulevat toimintaan sitoutuneilta kaupoilta, jotka haluavat vähentää korkealaatuisten raaka-aineiden hävikkiä. Raaka-aineista valmistetaan niin lounasta, brunssia, yllätysmenu-illallisia kuin catering-tuotteitakin.
– Meillä syöminen on ekoteko ja jokainen päivä on ihan oikeasti kuin Kokkisota-ohjelmasta, kertoo Loopin keittiömestari Pauli Hakala.

Kuka olet ja missä työskentelet?
Pauli Hakala, keittiömestari ravintola Loop Helsinki

Milloin tajusit, että hitto mustahan tulee kokki?
Penskana halusin tehdä ruokaa mutsin kanssa. Köksää vihasin koulussa ja kokiksi päädyin intin jälkeen....miksi? Kait mä olen levoton luonne ja haluan tehdä käsilläni asioita.

Mitä tekisit ellet olisi kokki?
Mitäkö tekisin jos en olisi kokki..huippumalli..ei nyt sentään..en tiedä 20 vuotta olen keittänyt eikä loppua näy.

Mitä kotijääkaapistasi löytyy tällä hetkellä?
Jääkaapissa on just nyt luomujuureksia, take away -pizzaa, makkarakeittoa, paria juustoa ja OIKEAA voita niin ja jugurttia.

Paras ruokamuistosi?
Tää on paha...Manfreds Köpis oli kova. Sitten myös mutsin makaronilaatikko. Mulle ruokakokemukseen vaikuttaa ruuan rehellisyys ja noissa sitä on aina.

Kokit kuuntelevat kuulemma keittiössä huonoa musaa. Mitä teidän ravintolanne keittiössä kuunnellaan?
Kokit kuuntelee aina hyvää musaa kaikki ei vaan tykkää siitä. Meillä on täysin randomilla musa. Panterasta J Karjalaiseen...fiilis ja väsymys ratkaisee.

Miten rentoudut vapaa-aikanasi?
Mä rentoudun kalassa (perhofriikki) perheen kanssa ja kokkaillen.

-- --- -- --- -- --- -- --- -- --- --

TableOnline.fi – Löydä ravintola makusi mukaan – on online-pöytävarauspalvelu, joka on vahvasti mukana suomalaisen ravintolakulttuurin kehittämisessä. TableOnline perustettiin kesällä 2010 muutaman yrittäjähenkisen ystävyksen kesken ajatuksena tuoda tasokkaat ravintolat ja ulkona syöminen lähemmäksi suurta yleisöä, oppia uutta ja kasvaa Suomen suurimmaksi ravintoloiden näkyvyyden edistäjäksi. TableOnline.fi on osa City-lehden mediarypästä.