Ääni keittiöstä -juttusarjassa tutustumme yhteistyökumppanimme TableOnlinen ravintoloiden henkilökuntaan.
Tamperelaisen ravintola Henriksin keittiömestari Valtteri Hakkarainen päätyi kokiksi monien sattumusten kautta. Kymppiluokalla opo suositteli työharjoittelua ravintolakeittiössä. Hakkaraisen kolmen viikon harjoittelu venyi koko kevääksi, ja seuraavana syksynä hän päätyi kokkikouluun.
Paras ruokamuisto vie hänet nuoruuden kesiin Keiteleen rannalle, jossa herkuteltiin isoisän aamulla pyydetyillä muikuilla ja oman maan perunoilla.
"Muikut savustukseen ja perunat kiehumaan. Nokare voita ja nippu tilliä. Muuta ei tarvittu, eikä tarvita edelleenkään", Hakkarainen sanoo.
Mikä on suosikkiraaka-aineesi ja mitä valmistaisit siitä?
Ehdottomasti muikut ja muut järvikalat! Edelleen samalla reseptillä savustettuna ja uusien perunoiden kera.
Kuvaile ruokafilosofiaasi?
Perustan tekemiseni ammattitaidolle ja puhtaille raaka-aineille.
Onko ravintolallanne jokin omaleimainen piirre tai erikoisuus?
Olemme pitkien perinteiden ravintola. Olemme toimineet samalla paikalla yli 30 vuotta laadusta tinkimättä, Tampereen klassikkoravintoloiden joukossa.
Mitkä ovat ravintolanne vahvuusalueet?
Ehdottomasti yhteisöllisyys ja henkilökunta. Ilman tätä porukkaa Henriks ei olisi näin loistava ravintola.
Millaisista ravintoloista itse pidät?
Olen kaikkiruokainen ravintoloiden suhteen, kunhan tuote ja ammattitaito ovat kunnossa, niin viihdyn paikassa kun paikassa.
Mitkä ominaisuudet tekevät ravintolasta hyvän? (yleisellä tasolla)
Palvelun taso, ruuan laatu, puhtaat raaka-aineet ja hyvä fiilis tekemiseen.