Ravintolaäänestys

Cityn ravintolaäänestyksen tulokset kertovat, missä syödä, kenen kahvit juoda, mistä on hyvä yöllä kontata kotiin, kellä on hellivin henkilökunta ja mikä paikka todella kannatti perustaa.

Paras bailupaikka

Muutos	Sija	Sija 2005	Vuosia listalla	Ravintola
▲	1.	6.	2	Studio 51
-	2.	2.	2	Onnela
▼	3.	1.	6	Lost and Found
-	4.	4.	5	On the Rocks
▼	5.	3.	14	Kaarle XII
▲	6.	uusi	1	Stockholm Diskotek
-	7.	7.	5	DTM
▼	8.	5.	6	Teatteri
▲	9.	re	12	Helsinki Club
▼	10.	8.	8	Kaivohuone

Bubbling under: Lady Moon, Manala

Let´s get the party started

Disco is back – se näkyy ja kuuluu, julistaa 1 440 asiakaspaikan Studio 51. Kun Cityn lukijoiden lisäksi jopa Madonna on samaa mieltä, ei Studio 51 voi yksinkertaisesti olla väärässä. Niinpä se pomppasi viimevuotiselta kuudennelta sijaltaan suoraan ykköseksi, ja millaisin asein!

"Kasari kolahtaa nyt parhaiten", sanoo ravintolan johtaja Sami Karranto.

Erityisen nostalgiahakuisia ovat 25–32 vuotiaat nuoret aikuiset, joille on vuoden aikana tarjoiltu livenä erilaisia menneiden aikojen ihmeitä, kuten Vanilla Icea ja 2 Unlimitedia.

"Ihmisistä on kivaa nähdä oman nuoruuden aikaisia nimiä lavalla. Vaikka ne ovatkin jo vähän väsähtäneitä, niin silti ne toimivat", tähdentää Karranto.

Ja tanssilattialla on turha alkaa keskustella. Studio 51:ssä on satsattu etenkin äänentoistoon: kymmenen pääkaiutinta, kuusi side fill -apukaiutinta ja kaksi viiveryhmää. Laitteistosta irtoaa niin paljon ääntä, että niitä voidaan käyttää naapureita häiritsemättä vain 30 prosentin teholla.

TJEU: Prive -puoli vain jäsenille. Jäsenyys 610 euroa (sis. alv.). Hakemuksia käsitellään viikoittain.

Paras kahvila

Muutos	Sija	Sija 2005	Vuosia listalla	Ravintola
-	1.	1.	12	Café Esplanad
-	2.	2.	7	Wayne´s Coffee
▲	3.	8.	6	Coffee House
-	4.	4.	12	Strindberg
▲	5.	6.	10	Fazer
▲	6.	7.	10	Ekberg
▲	7.	10.	2	Robert´s Coffee
▲	8.	uusi	1	Café Succes
▲	9.	uusi	1	Café Java
▲	10.	uusi	1	Baker’s

Bubbling under: Café Lasipalatsi, Carusel

Täydellistä päiväkahviseuraa

Koti, uskonto ja Cafe Esplanad. Cafe Esplanad on käsite, deitti-ilmoitusten täydellinen päiväkahviseuralainen, joka myös iskee lupaamansa herkut tiskiin. Kahvilan omistaja Gunvor Backman niiaa ja kiittää lukijoita nöyrästi.

"Okei myönnän, joskus pöydillä voisi olla vähemmän tiskiä ja joku tarjoilijoista voisi hymyillä vielä leveämmin. Mutta täällä tapahtuu ja tuotteet ovat aina tuoreita."

Erityisen kuulu kahvila on jättimäisistä korvapuusteistaan joita aletaan leipoa jo aamu viideltä. Ensimmäisiksi lämpimäisiksi niitä paistetaan noin kahdeksan pellillistä ja lisää pyöritetään pitkin päivää menekin mukaan.

"Puustilaatikosta ei koskaan löydy kaksosia, mutta liian pienet eivät pääse myyntiin vaan päätyvät korppujauhoiksi ja rikkaiksi ritareiksi."

Cafe Esplanadin oma versio köyhistä ritareista paljastaa yhden menestyksen salaisuuksista – kekseliäisyyden.

"Sitä puustia pitää laittaa joka paikkaan."

TJEU: Rikkaat ritarit á la Esplanad 7,80 euroa

Paras henkilökunta

Muutos	Sija	Sija 2005	Vuosia listalla	Ravintola
▲	1.	uusi	1	Onnela
-	2.	2.	10	Papa Giovanni
▲	3.	4.	14	Kaarle XII
▼	4.	1.	7	Molly Malones
▲	5.	uusi	1	La Cocina
▲	6.	re	11	Cantina West
▲	7.	9.	9	Santa Fe
▲	8.	uusi	1	Maya
▲	9.	re	6	Sling In
▲	10.	uusi	1	Sport Academy

Bubbling under: Praha, On The Rocks

Tahdon palvella sinua

Onnela mainostaa itseään jytäjumpan, rokkenrollin ja Suomipopin paratiisina, mutta lukijoiden mielestä Onnelasta löytyy myös paras henkilökunta.

"Meillä on värikkäitä persoonia. Täällä on rento ilmapiiri ja paljon läpänheittoa. Olemme saaneet siitä paljon palautetta", valottaa Onnelan ravintolapäällikkö Timo Nyyssönen menestyksekkään henkilökunnan taustoja.

"Ja baarimikoille on syntynyt omia kanta-asiakkaita", hän jatkaa.

Ruokaravintolassa tarjoilijalla on useita minuutteja, jopa tunteja aikaa tuottaa asiakkaalle myönteinen kokemus. Baarissa kyse on sekunneista.

"On tärkeää, että asiakas noteerataan heti kun hän saapuu tiskille. Tervehdys, hymy tai nyökkäys riittää ja asiakas jaksaa odottaa vuoroaan."

Onnelassa on panostettu asiakkaiden palveluun muun muassa showbaareilla. Niissä kolme showbaarimestaria harjoittaa näyttävää baarityöskentelyä, joten nähtävänä on oikeaa pullon pyöritystä. Varsinaista koulimista Onnelan henkilökunta ei ole tarvinnut.

"Hyvä meininki on syntynyt luonnostaan. Touhuan henkilökunnan kanssa ja teen samoja töitä. Ei siihen ole muuta tarvittu. Mä olen meidän hullu, juntti, savolainen Sarasvuo."

Nyyssönen väittää Onnelan 30 baarityöntekijällä olevan niin kivaa, että nykyään muidenkin ravintoloiden työntekijät yrittävät hakeutua sinne töihin. Näin vaikka Tea Khalifa lähtikin tiskin takaa lauluhommiin.

TJEU: Showbaari.

Paras uusi

Sija	Ravintola
1.	Stockholm Diskotek
2.	Vltava
3.	Kuudes Linja
4.	La Cocina
5.	Klaus K

Bubbling under: Birdie, Kipinä

Uutta putkeen

Tämän vuoden rookieista kaksi kiinnosti yli muiden, sillä Stockholm Diskotek ja Vltava nappasivat suvereenisti kärkisijat. Mikä omituisinta, parhaaksi uudeksi ravintolaksi äänestetty, remontin jälkeen vanhaan Aktia-saliin perustettu punaseinäinen, kolmen kerroksen ja seitsemän baarin Stockholm Diskotek on jo sulkemassa ovensa. Harvat ravintolat yltävät eläkeikään, mutta missä vika, kun elokuun puolessa välissä auennut voittaja lopettaa ennen kuin imeväisikäkään on ohi?

"Kun avasimme sanoin, että jos meille annetaan samat mahdollisuudet kuin muillekin yökerhoille, niin uskon paikkaan kuin vuoreen. Noh, ei annettu", sanoo Stockholm Diskotekin Niko Hallamäki viitaten jatkoaikalupiin joita ravintola ei koskaan saanut.

"Meistä on kuulemma häiriötä alueen asukkaille, vaikkei poliisi ole saanut tänne yhtään meistä aiheutuvaa hälytystä, eikä mitään melutason mittauksia ole alueella järjestetty", väittää Hallamäki.

Samalla kadulla joutui Tiikerikin lopettamaan ympäristölle aiheuttamien meluhaittojen takia. Stockholm Diskotek jatkaa näillä näkymin tilausravintolana.

TJEU: Juhlimaan ehdit vielä tammikuun ajan. 27.1. Fashion Night.

Paras ruoka

Muutos	Sija	Sija 2005	Vuosia listalla	Ravintola
-	1.	1.	11	Santa Fe
▲	2.	3.	10	Papa Giovanni
▲	3.	5.	11	Cantina West
▼	4.	2.	2	Mecca
▲	5.	uusi	1	La Cocina
▲	6.	7.	2	Maya
▲	7.	10.	2	Colorado
▲	8.	uusi	1	La Bodega
▲	9.	uusi	1	La Famiglia
▲	10.	re	3	Amarillo

Bubbling under: Demo, Kynsilaukka, Gastone, Satkar

Hyvä ruoka, parempi mieli

Santa Fe onnistui siinä, missä urheilijat yleensä epäonnistuvat – ykköstilan säilyttämisessä.

Vaikka ravintola on toiminut jo 15 vuoden ajan, ei ruokalista ole muuttunut paljoakaan. Erityisesti hyviksi havaitut fajitakset ja burritot ovat säilyttäneet paikkansa.

Ideoita menuun keittiöväki on hakenut Meksikosta, jossa uusia makuja on etsitty niin hienommista kuin arkisemmistakin ravintoloista.

"Paria uutta salaatti- tai pihviannosta kokeilemme listallamme vuosittain", kertoo Santa Fe:n ravintola päällikkö Frodo Rossander.

Mitä useampi kokki, sitä huonompi soppa ei päde Santa Fe:ssä. Ravintolan kymmenelle kokille muodostuneet rutiinit opetetaan ensimmäisenä uusille tulokkaille.

"Annosten raaka-aineet eivät ole salaisuuksia, nehän näkee jo menustakin. Mutta mausteet ja niiden mittasuhteet ovat", sanoo Rossander.

Suosituin annoksista on Kana Fajitas, ja janon yllättäessä Mansikka Margaritaa voi tilata kerralla kokonaisen kannun.

TJEU: Mansikka Margarita -kannu 25 euroa.

Paras baari

Muutos	Sija	Sija 2005	Vuosia listalla	Ravintola
-	1.	1.	11	Molly Malones
-	2.	3.	4	Belge
-	3.	5.	3	Bar Loose
▼	4.	uusi	1	Sports Academy
▲	5.	6.	4	Praha
▲	6.	10.	7	Sling In
▲	7.	uusi	1	Public Corner
▲	8.	uusi	1	Baker’s
▼	9.	4.	3	Painobaari
▼	10.	8.	6	Bar Tapasta

Irlantilaiset baarikärpäset

Ei ole Molly Malonesin voittanutta. Molly on paitsi valittu ylivoimaisesti baariemme ykköseksi, myös listattu 50 parhaan eurooppalaisen irkkupubin joukkoon. Onko oluenjuonti irlantilaisittain peruskolmosen kittaamista kivempaa?

"Täällä olutta saa juoda kansainvälisessä ilmapiirissä. Suomessa asuvat ulkomaalaiset käyvät erityisesti Mollyssä", kertoo ravintoloitsija Petri Naumanen.

"Mutta oluen juonti ei ole tärkein syy miksi ihmiset tulevat tänne, vaan fiilis. Siitä Molly on kuuluisa."

Osasyy löytyy päivittäin livenä esitetystä irkkujuurisesta bilemusiikista, joka saa asiakkaat jopa tanssimaan pöydillä. Paitsi asiakas- myös henkilökunta ja juomapuoli ovat kansainvälisiä. Henkilökuntaa on niin Englannista, Irlannista, Italiasta kuin Sri Lankastakin ja kattavasta viskivalikoima kattaa 40 eri laatua. Tämän lisäksi pelkästään hanasta saa 12 olutmerkkiä ja kolmea siideriä.

"Myynnistä yli puolet tulee ulkomaalaisista tuotteista."

Hanasta löytyy esimerkiksi ainoana Helsingissä Guinnessin Extra Coldia, kolme astetta tavallista ohrapirtelöä viileämpää olutta.

TJEU: Guinness Extra Cold pint 5,90 euroa.

Ravintolaranking 2006: Pro-versio

City kysyi 28 ravintola-alan ammattilaiselta kaupungin parhaimmat ravintolat. Omaa ei saanut sanoa.

Missä ravintola-alan ammattilaiset nauttivat mieluiten ruokansa ja juomansa?

Pyysimme 28 ravintola-alan yrittäjää, vaikuttajaa ja kulinaristia valitsemaan Helsingin parhaan ruokapaikan, baarin, kahvilan, henkilökunnan, bailumestan ja tulokkaan. Omaa työpaikkaa tai ravintolaa ei luonnollisesti saanut äänestää.

Sitten tulospalveluun. Parhaan ruokapaikan tittelin vei jo vuodesta 1937 makuhermoja herätellyt Savoy. Heti perässä kahden Michelin-tähden Chez Dominique. Mikä meidät yllätti, oli se, että Savoytakin vanhempi, konstailematon kortteliruokala Sea Horse nousi pronssikorokkeelle. Back to the basics, voisi kuvitella.

Ja väite saa vahvistusta. Samoilla peruslinjoilla on nimittäin Paras uusi -sarjan ylivoimaisesti voittanut, viime syyskuussa Kruunuhakaan avattu Kuurna. HIMin alkuperäiskokoonpanossakin koskettimia soittaneen Antto Melasniemen ja Heikki Purhosen perustama 22-paikkainen nukkavieru ruokaravintola on illasta toiseen täynnä, vaikka markkinointi on hoitunut pelkillä kuulopuheilla ja ulkopuolellakin roikkuu vain valokyltti, jossa lukee tylysti ’ravintola’.

Lontoossa keittotaitoja kartuttaneen Purhosen ja Melasniemen paikkaa hallitsee pieni avokeittiö, jossa ruoat valmistetaan ainoastaan yhdellä uunilla, neljällä keittolevyllä ja mikroaaltouunilla.

Kunnon keittiö tai ei, Kuurna sai kiitosta ravintola-ammattilaisilta juuri ruoasta sekä persoonallisuudesta.

Jälkimmäistä ainakin piisaa. Katto on jätetty kunnostamattoman näköiseksi ja liitutaululle on kirjoitettu päivän erityisannokset ja drinkkisuositukset. Sekä Melasniemi että Purhonen toimivat illan aikana kokkauksen ohessa tarjoilijoina.

"Turha hienostelu on jätetty pois. Annokset voi antaa suoraan käsiin, jos on ahdasta. Tietty säheltäminen kuuluu tähän juttuun. Tosin vähään aikaan en ole lyönyt ketään vahingossa päähän lautasella. Ravintola-alan ammattilaisetkin ovat sanoneet, että on kiva katsoa kohelteluamme. Onneksi meillä on yksi oikea tarjoilijakin", Melasniemi toteaa.

"Kaikki eivät pidä tyylistämme. Mutta jos yrittäisimme miellyttää kaikkia, emme miellyttäisi ketään", uskoo Purhonen.

Entä pöperöt? Kuurnan idea on tarjota yksinkertaista ja hyvää ruokaa. Ei kuulosta vaikealta. Mutta totuus on tarua ihmeellisempää. Esimerkiksi kaalipiirakkaa varten kaksikko teki itse voitaikinan, putsasi kaalikerät käsin ja haudutti ne yön yli uunissa.

Raaka-aineet ovat mahdollisuuksien mukaan kotimaisia. Tosin niissäkään ei tyydytä aina tukkureihin.

"Minulla on pieni pelto, jossa olemme jo kasvattaneet maa-artisokkia. Kun käyttää omia kamoja, tulee kokatessakin parempi fiilis", sanoo Melasniemi.

Viikoittain vaihtuva ruokalista on suppea. Tarjolla on sekä alku- että pääruoissa vain yksi liha-, kala- ja kasvisvaihtoehto. Viinivalikoimassa on parikymmentä pienviinituottajien vaihtoehtoa, jotka sopivat pääsääntöisesti tiukemmillekin kukkaronnyöreille.

"Minua on aina ärsyttänyt se, että hyvässä ravintolassa ei ole varaa kuin korkeintaan toiseksi halvimpaan viiniin", Purhonen toteaa.

Säiden salliessa Kuurnassa saa myös varautua yllättäviin ruokalistamuutoksiin.

"Kalastajakaverini saattavat tuoda tänne tuoreen kalasaaliinsa kesken päivän. Siitä sitten kehitellään jotain."

TJEU: Kolme ruokalajia 29 e

Paras Ruoka

1. Savoy
   "Huippuarvosanan saavat niin ruoka, viinilistan laajuus, palvelun teknisen osaaminen ja asenteellinen taso kuin miljöökin."
2. Chez Dominique
   "Maut niin kohdallaan kuin vaan olla voi olla."
3. Sea Horse
   "Poikkeuksellisen mukava henkilökunta sekä tinkimätön ja järkähtämätön ruokafilosofia."

Paras Baari

1. Kämpin baari
   "Täällä on mahdollista hyvällä omallatunnolla tuntea itsensä oikeaksi asiakkaaksi."
2. Tornin American Bar
   "Baarin takana osaavia herrasmiehiä."
3. Corona
   "Asiakaskunta on laidasta laitaan ja he elävät hyvässä harmoniassa keskenään."

Paras Kahvila

1. Ekberg
   "Varma valinta, ei petä koskaan."
2. Café Esplanad
   "Parhaat ja suurimmat leivonnaiset ja hyvä tunnelma."
3. Café Ursula
   "Hyvät tuotteet ja käsittämättömän hyvä näköala kauniina krapulaisena aamuna tai ihan vaan kauniina aamuna."

Paras Henkilökunta

1. Farouge
   "Heidän sloganinsa on ‘me palvelemme, Te nautitte’."
2. Fishmarket
   "Ottavat asiakkaan haltuun heti sisälle mentäessä."
3. Sling In
   "Palvelualtis, nopea, ystävällinen, jumalaiset drinkit."

Paras Bailumesta

1. Studio 51
   "Pitänyt pintansa aitona diskona."
2. Teatteri
   "Ei liikeidean tarvitse olla vain vuoden tai kahden mittainen. Asiakkaat ja miljöö takuuvarmoja."
3. Ahjo
   "Kansainvälisen tason trendikäs bailupaikka."

Paras Uusi

1. Kuurna
   "Yritteliäs ja omistajien näköinen, ei tusinapaikka vaan aidosti aito."
2. Klaus K
   "Uusi, upea monitoimikompleksi. Ei perinteistä, keskinkertaista hotelliravintolatasoa."
3. La Cocina
   "Erinomainaisia makuja, mielenkiintoinen à la carte, hieno miljöö ja miellyttävä palvelu."

He vastasivat: Hannu Arokko (G.W. Sundmans), Hans Välimäki (Chez Dominique), Tapio Sademies (Helsingin kaupungin kiinteistövirasto), Kimmo Onttonen (Kuudes Linja), Tom ja Lea Skogberg (Hullu Kukko, Locanda), Aarne U Mäkinen (STTV), Jyrki Sukula (Via), Eero-Pekka Rislakki (päätoimittaja, Viisi tähteä -lehti), Kari Väyrynen (Kaarle XII), Mikko Montonen (ravintola- ja viinitoimittaja), Pentti Vuorisalo (Sinebrychoff OY), Niko Hallamäki (Stockholm Diskotek), Kim Heiniö (Korjaamo), Mikko Leisti (Momentum Helsinki), Sakari Tainio (A&S Restaurants), Panu Pajukari (ravintolatoimittaja), Henri Klimscheffskij (Santa Fé), Juuso Kokko (Maya), Kasperi Saari (Royal Ravintolat), Sedu Koskinen (SK-ravintolat), Hilkka Jaakonmäki (DTM), Rainer Vento (Torni), Teemu Lehto (Delifox Ravintolat Oy), Ari Larnemaa (Actival Oy), Jaakko Puro (Puroplan Oy), Tuula Railonkoski (On The Rocks), Heimo Keskinen (Ravintolakolmio), Tomi Streng (Fever)

Skandinaavinen kolahtaa! Ruokatrendit Helsingissä 2006-2007

Kysyimme keittiöiden ammattilaisilta, mistä päin ensi vuonna puhaltaa. Vastaajat arvioivat eri kansallisuuksien keittiöiden vaikutusta asteikolla 1-5 (1=vaikutus vähenee merkittävästi, 3=vaikutus säilyy ennallaan, 5=vaikutus lisääntyy merkittävästi).

• Kiina 2,5
• Nepal 2,7
• Venäjä 2,9
• USA 3,1
• Meksiko 3,2
• Thai 3,2
• Ranska 3,3
• Intia 3,3
• Pohjois-Afrikka 3,4
• Espanja 3,6
• Italia 3,7
• Japani 3,8
• Skandi 4

Kaupungin ravintolakeittiöiden suuntauksia arvioivat: Sami Salonen (Sasso), Rainer Vento (Torni), Hans Välimäki (Chez Dominique,) Juha Niemiö (Suomen Keittiömestarit ry.), Heimo Keskinen (Ravintolakolmio), Kim Heiniö (Korjaamo), Eero Mäkelä (Suomen gastronominen seura), Jyrki Sukula (Via), Kasperi Saari (Royal Ravintolat), Jarmo Vähä-Savo (G.W. Sundmans)