Kantarellien maustamiseen riittävät usein voi, suola ja mustapippuri, mutta ruotsalaisen Allt om Mat -lehden pitkäaikainen ruoka-asiantuntija ja kokki Cecilia Lundin vinkkaa kuitenkin kokeilemaan joukkoon myös yllättävää maustetta.
Lundinin mukaan jo pieni ripaus currya korostaa sienten omaa makua merkittävästi, ja tekee lopputuloksesta maukkaamman.
Niksi sopii paistettujen kantarellien lisäksi esimerkiksi sienikastikkeisiin, muhennoksiin ja keittoihin.
Pieni ripaus riittää
Curry on useista mausteista koostuva seos, jonka voimakkuus ja maku vaihtelevat tuotteesta toiseen.
Siksi sitä kannattaakin lisätä kantarellien joukkoon aluksi vain pienen pieni ripaus.
Tarkoituksena ei ole peittää sienten makua tai tehdä niistä varsinaista curryruokaa, vaan mausteen tehtävänä on tukea kantarellien omaa aromia ja tuoda siihen lisää syvyyttä.
Jos curry maistuu ruoassa selvästi, sitä on todennäköisesti jo liikaa.
LUE MYÖS: Paistatko kananmunat näin? Lopputulos kärsii yllättävän paljon
Lisää siis maustetta varovasti ja maista ruokaa ennen seuraavaa ripautusta.
Älä lisää voita heti pannulle
Myös paistotapa vaikuttaa ratkaisevasti kantarellien makuun ja rakenteeseen.
Lundin neuvoo laittamaan sienet ensin kuivalle pannulle ilman voita tai öljyä. Kuumentamisen aikana kantarelleista irtoaa runsaasti nestettä, jonka annetaan haihtua rauhassa.
Vasta nesteen poistuttua pannulle lisätään voita tai öljyä, sillä rasva auttaa tuomaan sienten makua esiin ja tekee niiden pinnasta kauniin paistuneen ja hieman rapean.
Pannun kannattaa olla melko kuuma, sillä liian miedolla lämmöllä kantarellit jäävät helposti kiehumaan omassa nesteessään eivätkä saa kunnolla väriä.
LUE MYÖS: Paistatko kananmunat näin? Lopputulos kärsii yllättävän paljon
Sienten makua voi Lundinin mukaan syventää myös pienellä tilkalla sherryä tai konjakkia, mutta niitäkin kannattaa käyttää maltillisesti, jotta kantarellien oma maku ei peity.
Näin paistat maukkaat kantarellit
- Puhdista kantarellit ja pilko suurimmat sienet.
- Laita sienet kuivalle, kuumalle pannulle.
- Anna kantarelleista irtoavan nesteen haihtua.
- Lisää pannulle voita tai öljyä ja paista sienet kauniin värisiksi.
- Mausta suolalla, mustapippurilla ja pienellä ripauksella curryjauhetta.
- Maista ja lisää currya tarvittaessa aivan vähän.
Lähde: Allt om Mat
