Monelle voi tulla yllätyksenä, että osa kaneleista sisältää myrkyllistä kumariinia, ja jo puolikas korvapuusti voi riittää täyttämään lapsen koko päivän siedettävän kumariinimäärän.
Näin käy ilmi Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran laskelmista, joiden taustalla on kanelissa luonnostaan esiintyvä, maksalle haitallinen aine.
Ruokaviraston nykyinen ohje kehottaa välttämään etenkin pienten lasten päivittäistä kanelin käyttöä, mutta joulun herkutteluun liittyy kuitenkin tärkeä poikkeus.
Kanelipuurossa piilee lapselle yllättävä riski
Ruokaviraston mukaan Suomessa myytävä kaneli on pääasiassa kassiakanelia, joka sisältää tavallisesti 2–3 milligrammaa kumariinia grammassa.
Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen EFSA on asettanut kumariinin siedettäväksi päiväsaanniksi 0,1 milligrammaa painokiloa kohti, joten 15 kiloa painavalla, noin kolmevuotiaalla lapsella määrä on 1,5 milligrammaa.
Kyseessä on pitkäaikaisen saannin turvallisuusraja, ei myrkytysraja, ja maksahaittojen huoli liittyy erityisesti toistuvaan runsaaseen altistumiseen.
LUE LISÄÄ: Ruokavirasto muutti suositusta – tämä juoma sisältää raskasmetalliyhdistettä, joka aiheuttaa syöpää
Korvapuusti voi täyttää lapsen koko päivän kumariinirajan
Eviran laatiman asiantuntijalausunnon mukaan 15-kiloisen lapsen siedettävä päiväannos saattoi täyttyä jo puolikkaasta korvapuustista.
Laskelmissa yksi 65–70 gramman korvapuusti sisälsi kanelin kumariinipitoisuudesta riippuen noin 0,9–3,2 milligrammaa kumariinia.
Luvut ovat vuoden 2007 resepteihin ja pitoisuusarvioihin perustuvia laskelmia.
Riisipuuroon ripoteltu kaneli voi tehdä tepposet
Kanelilla maustettu riisipuuro oli Eviran laskelmissa yksi merkittävimmistä kumariinin lähteistä.
Jo 200 gramman puuroannoksessa arvioitiin olevan 0,8–5,2 milligrammaa kumariinia riippuen käytetyn kanelin määrästä ja pitoisuudesta.
Tämän vuoksi Ruokavirasto mainitsee juuri puuron päälle ripoteltavan kanelisokerin esimerkkinä tavasta, jota leikki-ikäisten päivittäiseen ruokavalioon ei suositella.
Piparkakuista voi kertyä kumariinia huomaamatta
Eviran laskelmissa 15-kiloisen lapsen päiväsaantiraja saattoi täyttyä jo 2–10 joulupiparista, jos kanelin kumariinipitoisuus oli suuri.
Piparin koko vaikuttaa olennaisesti tulokseen, sillä laskelmissa tarkasteltiin sekä pieniä viiden gramman että suurempia 13 gramman piparkakkuja.
Joulupöydässä muutama pipari voi tuntua mitättömältä määrältä, mutta jos lapsi on jo syönyt kanelipuuroa ja pullaa, kumariinia kertyy kaikista herkuista yhteensä.
Kanelia voi olla myös tavallisessa aamiaisessa
Kumariinia voi kertyä myös tuotteista, joita ei mielletä varsinaisiksi jouluherkuiksi.
Eviran laskelmassa 185 gramman omena-kanelipikapuuroannoksessa oli arviolta 0,7–2,5 milligrammaa kumariinia ja 50 gramman muromysliannoksessa 0,4–1,4 milligrammaa.
Jos aamiaisella on kanelimysliä, välipalalla korvapuusti ja illalla kanelipuuroa, lapsen päiväsaanti kasvaa jo ennen piparkakkujen maistelua.
Maustettu glögi voi sisältää kumariinia
Myös kanelitangolla maustettuun glögiin tai teehen voi liueta kumariinia.
Eviran vuoden 2007 asiantuntijalausunnossa arvioitiin, että näiden juomien kumariinipitoisuudet saattoivat ylittää elintarvikkeille asetetun rajan.
Juomien tarkkaa kumariinimäärää ei kuitenkaan pystytty arvioimaan, sillä kanelitangosta nesteeseen liukenevan aineen määrä vaihtelee.
Ceyloninkanelissa kumariinia on jopa satoja kertoja vähemmän
Kaikki kaneli ei sisällä yhtä paljon kumariinia, sillä kassiakanelin ja ceyloninkanelin välillä on huomattava ero.
Ruokaviraston tutkimuksessa kassiakanelissa oli kumariinia 2 700–3 540 milligrammaa kilossa, kun ceyloninkanelissa sitä oli vain 10,4–26,1 milligrammaa.
Tutkituissa näytteissä kassiakanelin pitoisuus oli noin 100–340-kertainen ceyloninkaneliin verrattuna, joten kanelia usein käyttävälle perheelle ceyloninkaneli on selvästi vähäkumariinisempi vaihtoehto.
Kaupan piparkakkuihin sovelletaan eri rajoja kuin kanelijauheeseen
EU:n aromiasetuksessa kumariinille on asetettu enimmäismäärät tietyissä elintarvikkeissa, mutta itse kanelimausteelle ei ole vastaavaa kumariinin enimmäispitoisuutta.
EU-asetuksen mukaan perinteisissä tai sesonkileivonnaisissa, joiden pakkausmerkinnöissä viitataan kaneliin, raja on 50 milligrammaa kilossa, kun tavallisissa hienoissa leivonnaisissa se on 15 milligrammaa kilossa.
Siksi kotona runsaasti kassiakanelia sisältävästä mausteesta leivotun pullan kumariinimäärä voi olla erilainen kuin teollisesti valmistetussa tuotteessa, jonka on täytettävä sitä koskevat vaatimukset.
Ruokavirasto: joulun piparipurkkia ei tarvitse takavarikoida
Ruokaviraston turvallisen käytön ohjeen mukaan alle vuoden ikäisten ruoissa ei käytetä kassiakanelia, eikä leikki-ikäisten eli 1–6-vuotiaiden tule syödä kanelia tai sitä sisältäviä tuotteita päivittäin.
Joulun aikaan viranomainen suhtautuu tilapäisesti runsaampaan kumariinin saantiin rauhallisemmin, sillä viikon tai kahden ajan jatkuvaa tavanomaista suurempaa saantia ei pidetä turvallisuuden kannalta huolestuttavana.
Joulupukki saa siis pitää piparipurkkinsa, mutta lapsen jokapäiväiseen aamupuuroon kannattaa valita toinen mauste tai vähäkumariininen ceyloninkaneli.
LUE SEURAAVAKSI NÄMÄ:
Joulumämmi saapuu kauppoihin: ”Miksi siitä pitäisi nauttia vain yhtenä sesonkina vuodessa?”
