Viulistin eväät

Pekka Kuusisto ei ole ollut kotona kolmeen kuukauteen. Jääkaappi on pois päältä, edes se surullisen kuuluisa valo ei pala. Maineikas viulisti matkustaa satoja päiviä vuodessa. Keikkamatkoilla Kuusistolla ei ole raideria, mutta vaatimuksiin kuuluu hotelli, josta saa lämmintä ruokaa läpi vuorokauden.

“Tarvitsen kunnon ruokaa. Tosin viimeksi Suomessa ollessani söin pelkästään karjalanpiirakoita. Joka aterialla, kaksi kolme kertaa päivässä, päälle viipaleina sinihomejuustoa ja sinistä lenkkiä.”

Överi-isänmaallinen yhdistelmä, mutta kun työ vie hotellista toiseen, ovat suomalaiset perusmaut harvinaista herkkua.

“Matkoilla tulee syötyä todella hyvissä ravintoloissa. Muusikot ovat kulinaristeja, erityisesti bassosektion pojat, joista joku aina järjestää pöydän paikallisesta huippuravintolasta.”

“Olen muun muassa syönyt Japanissa niin tuoretta kalaa, että se sätki vielä leikattaessa” Kuusisto muistelee.

“Mutta ikimuistoiseen ateriaan tarvitaan muutakin kuin ruoka. Kokonaiselämys ratkaisee. Tänä kesänä olimme veljeni Jaakon kanssa veneilemässä Saimaalla. Jaakko lupasi pitää meidät pinnalla ja viineissä, jos minä huolehtisin ruoasta. Sävelsin hätäriostoksista kanapastan, joka nautittiin kanavaristeilyn lomassa. Hieno kokemus.”

Keittotaito ei ole ehtinyt tarttua maailmalla suhaavaan viulistiin, vaikka ruoanlaitto onkin alkanut kiinnostaa koko ajan enemmän.

“Olen joutunut peruuttamaan jo kaksi keikkaa siksi, että olen kokkauskokeiluissani leikannut haavan sormeeni”, Kuusisto paljastaa.

”Osaan tehdä kahta ruokaa. Toinen on tänä kesänä keksitty pasta, ja toinen on yrteillä täytetty savustettu lohi, bravuurini. Lohen valmistuksen jalon taidon opin jazz-pianisti Max Tabellilta eräillä festareilla. Kalan täyttö, pussiin ujuttaminen ja uuniin laitto ovat osa ruoanlaittoseremoniaa. Erittäin sensuellia seremoniaa, jonka kuluessa on hyvä nauttia valkoviiniä.”

”Jos oikein haluaa hifistellä, on savustuspusseja eri vahvuuksia ja makuja. Mutta sen olen huomannut, että laittoipa kalan sisään mitä vain, on lopputulos herkullinen. Hunaja kruunaa kokonaisuuden. Niin ja tietysti hyvä seura.”

Hellapoliisi

• Jääkaapissa: Ei mitään.

Ratsia:

• Perunaa: ei
• Pippurimylly: ei
• Viinipullon ilmaaja: ei
• Teepallo: kyllä
• Munakuppi: kyllä
• Biojäte: kyllä

Resepti: Jazz-pianistin lohi

• Kokonainen lohi.
• Kevätsipulia.
• Tuttuja ja tuntemattomia yrttejä.
• Hunajaa.
• Valkosipulia.
• Suolaa.
• Valmistetaan seremoniallisesti hyvässä seurassa.

Täytä puhdistettu lohi sipulilla, yrteillä, valkosipulilla ja hunajalla. Sujauta lohi savustuspussiin ja pussi 200-asteiseen uuniin tunniksi. Tarjoa valkoviinin ja uusien perunoiden kera.