Baarimestarin muistilista

Baaritiskillä ryysää puoli kaupunkia kortit ja setelit esillä. Osa haluaa maksaa heti, jotkut juovat piikkiin. Juoma tilauksia tehdään ja toimitetaan, mutta tusinaa janoista yhtäaikaa palveleva baarimikko ei sekoita keskenään muuta kuin juomien ainesosia.

“Raha on suomalaisille pyhä asia, eikä laskutuksessa kannata ryssiä”, kertoo Raine Jylhä, ravintolakoulu Perhon baariopin lehtori. Ammattilaisilla onkin käytössään erilaisia kikkoja muistin tueksi. Toinen muistaa tukan, toinen puhetavan. Samoja muistisääntöjä käytetään myös vaihtorahan palauttamiseen.

“Minulle kasvot eivät merkitse mitään”, kertoo baarimestareita työkseen kouluttava Kirsi Jarkia.

“Minä katson yleensä hiuksia tai kirkkaita värejä, ja koodaan ne tilattuun juomaan”, Jarkia lisää.

“Muistamista ei voi opettaa, siihen harjaantuu kokemuksen myötä. Tosin kaikki eivät opi ikinä, mutta he poistuvatkin usein alalta nopeasti.”

“Oikein muistettu on hyvää palvelua. Ja tuo uskollisia asiakkaita”, kertoo Jylhä. “Kerran baariin saapui arka mies, hyvä että sai juomansa tilattua. Votkaa ja raittia ja yksin istumaan. Sama toistui seuraavana iltana. Kun kolmantena iltana näin hänen saapuvan, tein votka-Spriten valmiiksi tiskille odottamaan. Asiakas oli niin hämmästynyt, että unohti arkuutensa ja päivitteli muistiani muiden asiakkaiden kanssa. Rohkaistuneena hän tutustui ihmisiin, haki naisia tanssimaan ja otti ravintolamme kantapaikakseen. Ja joi votkaa ja raittia loppuun asti.”

Baarimestarien muistisäännöt

1. Seisoma- tai istumapaikka. Mies pähkinöiden luona tai tyttö laitimmaisella baarijakkaralla. Sijainti on käytetyimpiä muistikikkoja.
2. Hiukset. Yksi yleisimmistä muistiavuista. Malli, väri, pituus ja tyyli toimivat erottavana tekijänä.
3. Erikoiset kasvonpiirteet. Olematon leuka tai mahtava klyyvari, persoonalliset piirteet painuvat helpommin mieleen.
4. Värit. Erikoiset ja huomiota herättävät värit ja väriyhdistelmät on helppo muistaa.
5. Silmälasit, kravatti, päähine. Voimakkaat pokat, järisyttävä skraka tai hattu ovat hyviä tuntomerkkejä.
6. Puhetapa, ääni. Tilaus tehdään puhumalla, äänestä voi tunnistaa tavanomaisenkin kaverin.
7. Dominoivuus. Huomio, onko kyseessä määräilevä kapakan kunkku vai armoton nöhverö.