Fisken på Disken – Joona Lehto

Seuraavaa kokkia uunista ulos:
Fisken på Disken on kalaruokiin erikoistunut ravintola, jossa voi nauttia niin 5-ruokalajin illallisen tai tulla vain viinilasilliselle ja ostereille. Annokset ovat reilun kokoisia, mutta hienostuneita. Leivät leivotaan päivittäin itse ja kaikki muukin ruoka valmistetaan käsityönä.

Kuka olet ja missä työskentelet?
Joona Lehto. Ravintola Fisken på disken. Keittiömestari

Milloin tajusit, että hitto, mustahan tulee kokki?
Olin ihan hyvä oppilas yläasteella, mutta lukio olisi ollut siihen pisteeseen väärä valinta. Mutsilla oli pelisilmää sen verran, että vihjaisi "sähän tykkäät kokkailla". Köksä oli myös lempiaine peruskoulussa, joten valinta oli luonnollinen. Motivaatio kehittyä ruoanlaitossa oli jo silloin kova. Hain siis keittiöpuolen amikseen.

Mitä tekisit, ellet olisi kokki?
Liittyisi varmaan urheiluun, markkinointiin tai ravitsemukseen. Nuo jutut kiinnostavat keittämisen ohella eniten.

Mitä kotijääkaapistasi löytyy tällä hetkellä?
Kasviksia, proteiinivanukkaita, rahkajugurttia, parmesaania, raejuustoa, Texas Peteä ja muita tulisia kastikkeita, erilaisia sinappeja, ketsuppia, soijaa, maitoa, kauramaitoa, omenamehua ja viinirypäleitä.

Paras ruokamuistosi?
Ennen mun armeijaa 2011 mentiin vanhaan G.W Sundsmansiin kaveriporukalla puvut päällä porsastelemaan, syömään ja juomaan pitkän kaavan mukaan. Viimeisen päälle illallinen, klassinen musiikki soi ja annoksissa oli hemmetisti toinen toistaan siistimpiä ja maistuvampia komponentteja. Oltiin silti nuoresta iästämme huolimatta uskomattoman rennosti ja osattiin nauttia illasta. Silloin tuntui hienolta, kun joku herroitteli meitä ja puhui viineistä sekä annoksista asiantuntemuksella. Se oli ensimmäisiä fine dining illallisiani.

Kokit kuuntelevat kuulemma keittiössä huonoa musaa. Mitä teidän ravintolanne keittiössä kuunnellaan?
Laidasta laitaan. Välillä noi nuorimmat laittaa jotain hittimusaa, toisinaan itse saatan laittaa kirkonpolttoheviä heti aamusta. Kaikki tykkää aika erilaisesta, mutta silti sietää toisten musiikkia kohtalaisesti. Kuunnelluimmat kolme musagenreä meidän keittiön "helvetinkoneesta" (pieni bluetooth kaiutin) ovat varmaan tällä hetkellä metalli, rap ja drum and bass. Yleensä niitä oikeasti huonoja biisejä kuunnellaan, kun siivotaan. Silloin on hyvä hetki irrotella. Kestosuosikki on Dayum Drops - Oh My Dayum! joka sattuu olemaan sopivasti ruoka-aiheinen.

Miten rentoudut vapaa-aikanasi?
Illalliset Helsingin huikeissa ravintoloissa, kuntosali, keittokirjojenlueskelu, youtube-videoiden ja leffojen katselu, keväisin ja kesäisin on mukava käydä keräämässä villiruokaa.

-- --- -- --- -- --- -- --- -- --- --

TableOnline.fi – Löydä ravintola makusi mukaan – on online-pöytävarauspalvelu, joka on vahvasti mukana suomalaisen ravintolakulttuurin kehittämisessä. TableOnline perustettiin kesällä 2010 muutaman yrittäjähenkisen ystävyksen kesken ajatuksena tuoda tasokkaat ravintolat ja ulkona syöminen lähemmäksi suurta yleisöä, oppia uutta ja kasvaa Suomen suurimmaksi ravintoloiden näkyvyyden edistäjäksi. TableOnline.fi on osa City-lehden mediarypästä.