Aiemmin esiteltyjen ravintoloiden Musta Lammas ja Isä Camillo lisäksi Ravintolamestareihin kuuluu Kuopion Klubi ja Peräniemen Kasino, jotka ovat tilausravintoloina Kuopion suosituimpia juhla- ja kokouspaikkoja. Klubin ja Kasinon ruoka on yksinkertaista ja konstailematonta, valikoidut valmistustekniikat ja makuyhdistelmät korostavat raaka-aineiden parhaita puolia. Kantava ajatus on antaa raaka-aineiden maistua ja näyttää itseltään. Kotimaisuus, tuoreus, lähiruoka, sesonki ja ekologisuus ovat korkealla keittiön arvomaailmassa. Lautaselta löytyy pitkiä perinteitä nykymuotoon valmistettuna.
Kuka olet ja missä työskentelet?
Janne Tirri ja pyöritän Kuopion Klubin ja Peräniemen Kasinon keittiöitä.
Milloin tajusit, että hitto mustahan tulee kokki?
Muutaman lukion jälkeen vietetyn välivuoden jälkeen hain harjoittelijaksi ravintolan keittiöön, koska olin aina ollut kiinnostunut ruuanlaitosta. Parin kuukauden jälkeen tiesin, että tää on mun juttu! Tämä tapahtui vuonna 2000 ja tällä tiellä ollaan edelleen.
Mitä tekisit, ellet olisi kokki?
Jaa'a tää onkin hankala, jotenkin on vaikea ajatella tekevänsä mitään muuta. Mutta kyllä se varmaan jotenkin luontoon liityis ja toisaalta myös asiakaspalvelu on aina ollut lähellä sydäntä.
Mitä kotijääkaapistasi löytyy tällä hetkellä?
Aikalailla lapsiperheen peruselintarvikkeita, kotona kokkaan melkolailla perinteistä kotiruokaa, vastapainoksi ravintolaruoalle. Oikeastaan on kaksi asiaa, mitä pitää aina olla saatavilla, tummapaahtoista kahvia ja kanamunia.
Paras ruokamuistosi?
Parhaat ruokamuistot löytyvät ihan selkeästi lapsuudesta. Isovanhempien ja vanhempien herkut pysyvät aina mielessä ja niistä otan myös paljon vaikutteita työhöni.
Kokit kuuntelevat kuulemma keittiössä huonoa musiikkia. Mitä ravintolanne keittiössä kuunnellaan?
Makuasioistahan voidaan aina kiistellä ja keskustella. Meillä kuunnellaan pääsääntöisesti metallia ja punkkia. Kyseisten musiikkilajien temmosta saa hyvän työtahdin päälle. Toki välillä myös herkistellään, Beatles-lauantai on aina välillä paikallaan!
Miten rentoudut vapaa-aikanasi?
Perheen kanssa touhuten. Lisäksi harrastan kalastusta ja maastopyöräilyä. Näissä puuhissa pääsee liikkumaan luonnossa kaikessa rauhassa ja saa jätettyä työkiireet pään ulkopuolelle.
-- --- -- --- -- --- -- --- -- --- --
TableOnline.fi – Löydä ravintola makusi mukaan – on online-pöytävarauspalvelu, joka on vahvasti mukana suomalaisen ravintolakulttuurin kehittämisessä. TableOnline perustettiin kesällä 2010 muutaman yrittäjähenkisen ystävyksen kesken ajatuksena tuoda tasokkaat ravintolat ja ulkona syöminen lähemmäksi suurta yleisöä, oppia uutta ja kasvaa Suomen suurimmaksi ravintoloiden näkyvyyden edistäjäksi. TableOnline.fi on osa City-lehden mediarypästä.