Hyvän mielenhommia

Varoitan, sillä luvassa on taas rakkaushehkutusta. Olen nimittäin tavannut nyt tajunnanräjäyttävän, hyvänmakuisen ja -tuoksuisen ja mitä vielä, terveellisen ja miellyttävärakenteisen kandidaatin jatkaakseni rakkaussuhdettani. Niin, siis leivän kanssa. Uskaltaisin jopa väittää, että tässä tulee nyt resepti, joka kannattaa poimia talteen, sillä tämä muuttaa ihan jokaisen leipää rakastavan, mutta prosessoituja viljoja karttavan elämän.

Kun aloin syömään terveellisemmin, niin leipä oli ensimmäisenä listallani, joka sai jäädä arjesta pois. Mutta rakkauteni sitä kohtaan ei suinkaan loppunut siihen. Olen kokeillut jos jonkinmoisia raakakräkkerireseptejä pitääkseni itseni tyytiksenä tässä suhteessa, mutta nyt vasta voin onneni kukkuloilla, hyvillä mielin todeta tavanneeni sen oikean. Oooh, tuo ainakin mun maailmaa mullistanut proteiinirikas ja runsaskuituinen siemenleipä, joka on glueeniton ja vegaaninen. Se säilyy hyvin ja on myös uskomattoman helppo valmistaa. Tarvitset vain ainekset, kulhon ja uuniin laitettavan vuoan sekä hieman malttia kehiin, sillä leipätaikinan pitää antaa muhia muutama tunti ennen uuniiin laittamista tai voit toki antaa sen olla yön yli jääkaapissa ja paistaa vasta aamiaispöytään.

Alla olevaa reseptiä voit muunnella ja oikeastaan kannustankin lataamaan joukkoon aineksia juuri sun oman maun mukaan. Voit siis korvata tietyt pähkinät joillakin toisilla, käyttää tattarihiutaleiden sijasta esimerkiksi gluteenittomia kaurahiutaleita tai vaihtaa kookospalmunektarit hunajaan tai vaahterasiirappiin, lisätä aurinkokuivattujen tomaattien sijasta vaikka juissaamisesta ylijäänyttä porkkanaraastetta. Leikittele siis ja uskalla olla rohkea!

Gluteeniton ja lisäaineeton maailmaa mullistava Siemenleipä

5 dl auringonkukansiemeniä

2 dl pellavansiemeniä

2 dl kurpitsansiemeniä
1 dl hasselpähkinöitä rouhittuna (tai jotakin muita pähkinöitä)

0,5 dl mantelirouhetta
5 dl tattarihiutaleita
1 dl luomukookosjauhoja (tai quinoajauhoja)

5 rkl chia-siemeniä

4 rkl psylliumkuitujauhetta
0,5 dl hamppurouhetta tai hampunsiemeniä
6 rkl kookosöljyä
laatusuuolaa maun mukaan

2 rkl kookospalmu nektaria
1,5 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
vettä
Sekoita kuivat ainekset keskenään kulhossa. Sulata kookosöljy vesihauteessa juoksevaksi. Sekoita keskenään kookospalmunektari, kookosöljy ja vesi. Kaada nesteet kulhoon kuivien ainesten joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Leipätaikinan kuuluu olla paksua, mutta lisää vettä tarpeen mukaan. Kaada seos vuokaan tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä muutama tunti ja laita vuoka uunin ritilälle keskitasolle 175 asteeseen. Paista puolisen tuntia ja irroita leipä vuoasta ritilän päälle ja paista vielä toiset puoli tuntia. Anna leivän jäähtyä hyvin ennen viipaloimista ja tarjoamista. Leipä säilyy hyvin jääkaapissa reilun viikon. Tarjoile paahdettuna tai ilman esimerkiksi peston, hummuksen tai luomuvoin kanssa. Omnomnom.

Mahantäydeltä rakkautta just sun viikkoon! <3

Osa reseptin tuotteista on saatu testaukseen Greenroomilta sekä Ekololta.

Olenkin jo aiemmin täällä julistanut suurta rakkauttani pastaruokia kohtaan, mutta vatsalleni valkoiset viljat eivät vain sovi ja siksi olen joutunut tyytymään vain haaveiluasteelle makaroniromanssin kanssa. Ajatus suussa sulavasta pasta-annoksesta kutkuttaa kuitenkin säännöllisesti. Nyt löytyi haastaja perinteiselle pestopastalle! Wuhuu! Olin aivan liekeissä, kun kuulin kaverini maahantuontifirman tarjoavan papuisia vaihtoehtoja perinteiselle ravinneköyhälle nauhamakaronille. Sainkin kokeiltavaksi kolmea eri vegaani-gluteenitonta papuateriaa, joista kaikki oli superherkullisia. Jos en olisi tiennyt, että syön jotain muuta kun sitä perinteistä kamaa, niin täydestä olisi mennyt. Väittäisinpä jopa tavallista makaronisettiä paremmaksi maun ja suutuntuman takia. Tänään oli siis pasta perjantai. Namskista vaan. Tähän pastaan käytin soijapapupussillista ja kyytipojaksi väsäsin kesäkurre-tomskupestosoossin. Perus arkimättöä, mutta tajuttoman hyvää sellaista.

2 hengelle

½ pussillista papupastaa
3 tomaattia
1 pieni kesäkurpitsa
1 iso ruukku korianteria
1 iso ruukku basilikaa
pieni kourallinen hampunsiemeniä (Ekolo)
kookosöljyä
oliiviöljyä
valkosipulia
mustapippuria
ripaus chiliä
laatusuolaa
pinjan siemeniä koristeluun

Kiehauta pasta ja valmista sillä aikaa pestokastike. Lappaa korianteri, basilika, kookosöljy ja oliiviöljy blenderiin ja sekoita tasaiseksi. Lisää mausteet. Sekoita lopuksi pilkotut tomaatit, kesäkurpitsa ja hampunsiemenet mössön sekaan ja kaada valmiin pastan joukkoon. Hampunsiemenistä tulee muuten mukavan poksahteleva fiilis! Ja on muuten hyvää.

Vinkki: Ripottele oluthiivahiutaleita valmiin annoksen päälle, niin saat ihanan juustoisen maun.

À La Eco papupastat ovat 100% luomua ja niitä löytyy kolme eri vaihtista. Mungopavuista, mustapavuista ja soijapavuista tehdyt fettucine ja spagettiversiot. Ne sisältävät runsaasti proteiinia ja kuituja ja pitävät nälän poissa pitkään turvottamatta kuitenkaan vatsaa sekä tuomatta ruokaähkyä. Suosittelen lämpimästi. Ainakin omalla ostoslistallani nämä tulevat varmasti pysymään. Kyseistä merkkiä tuo maahan Green Room.

Vaikka nautinkin kesästä täällä kauniissa ja inspiroivassa Etelä-Ranskassa, tuli minun ikävä Italian herkkuserkkua- Lasagnea. Pastaruoat runsaalla juustokuorrutuksella on ollut aina suurta herkkuani. Ne ovat tosin saaneet vatsani turpoamaan tuoden äkkiähkyn olon ja siksi olen luopunut niistä lähes kokonaan. Onneksi meille ruokarajallisille kehitellään kuitenkin koko ajan uusia ja kekseliäitä, makunystyröitä hiveleviä raw food herkkuja, jotka on vielä uskomattoman helppo ja suhteellisen nopea toteuttaa. Tässä lasagnessa kesäkurpitsat, tomaatit, pähkinät tai siemenet korvaavat maitotuotteet, lihan ja viljat. Cashew-pähkinöitä ei suositella ihmisille, jotka kärsivät hiiva-ongelmasta, joten herkuttelu onnistuu hyvin myös pähkinättömänä. Voin suu korvissa todeta, että tämä lasagne päihittää mennen tullen tavallisen version ja on sen verran tuhti ja miehekäs, että maistuu myös muillekkin kuin meille viherpiipertäjille.

Raw Zucchini Lasagna

4 hengelle

3 kesäkurpitsaa
3-4 tomaattia
2 dl aurinkokuivattua tomaattia (liotettuina, ei öljyssä)
cashewpähkinöitä, pinjansiemeniä tai kurpitsansiemeniä
1 ruukku basilikaa
1 ruukku oreganoa
timjamia
rosmariinia
sitruunaa
taateleita
oliiviöljyä
laatusuolaa
nippu pinaattia ja hieman persiljaa ja purjoa ylimääräistä kerrosta varten.

Pese pinaatti ja persilja huolellisesti. Osta mielummin baby-pinaattia tai ainakin luomua. Silppua pinaatti, purjo ja persilja pieneksi silpuksi.

”Ricotta-juustokastike”

1 dl cashew-pähkinöitä (liota ainakin 4h)
1 sitruunan mehu
laatusuolaa
1 rkl oliiviöljyä

Kuivaa ja huuhtele liotetut pähkinät. Macadamia pähkinät sekä pinjansiemenet toimii loistavasti juustoissa myös. Laita liotetut pähkinät blenderiin sitruunamehun, oliiviöljyn ja suolan kera. Blendaa kunnes saat ricotta tai fetajuustomaisen tyyppisen koostumuksen.

Pähkinätön ”Ricotta-juustokastike”

240g kukkakaalin nuppusia
1 avocado
0,5 dl kurpitsansiemeniä tai pinjansiemeniä
1 rkl oliiviöljyä
pieni liraus sitruunamehua
laatusuolaa maun mukaan

Liota siemenet. Blendaa kaikki ainekset sekaisin.

Tomskusoossi

2 dl  luomu aurinkokuivattuja tomaatteja (liotettuna 5 dl)
3-4 tavallista tomaattia
taateleita
1 ruukku basilikaa
1 ruukku oreganoa
1 dl oliiviöljyä
maun mukaan ruususuolaa ja cayenne-pippuria tai tuoretta chiliä
halutessasi 1-2 tuoretta valkosipulinkynttä pilkottuna, ei puristettuna

Liota aurinkokuivattujatomaatteja yön yli ja kaada liotusvesi pois.
Pese tomaatit huolellisesti ja pilko ne kuutioiksi. Paloittele taatelit. Purista sitruunan mehu. (säästä puolet mehusta juustokastikkeeseen)
Blendaa tomaatit, taatelit, sitruunanmehu, oliiviöljy sekä suola.
Lisää tuore basilika, oregano ja mausteet. Hienonna tehosekoittimessa tahnaksi. 

Pestokastike

1 dl tuoretta basilikaa, corianteria tai persiljaa (tiukkaan painettuna mittaan, varret käytetään myös)
½ dl cashewpähkinöitä, manteleita tai pinjansiemeniä
½ dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
mustapippuria maun mukaan
laatusuolaa maun mukaan
n. 1 tl spirulinaa, ei välttämätön mutta tuo lisää mineraaleja ja lehtivihreää
½ dl vettä

Elävöitä manteleita tai cashewpähkinöitä muutama tunti niitä vedessä liottamalla jos ehdit. Sekoita blenderissä öljy, vesi ja yrtit. Lisää pähkinät tai mantelit ja sekoita hienoksi massaksi. Voit lisätä myös vähän vettä tai öljyä, jos se helpottaa sekoittimen toimintaa. Lisää loput ainekset valkosipulia lukuunottamatta ja sekoita. Murskaa valkosipulinkynnet tai leikkele pieniksi ja sekoita nopeasti pestoon.

Ota oma vapaus leikitellä eri mausteiden kanssa oman makusi mukaan!

Pese kesäkurpitsat hyvin. Leikkaa ohuiksi siivuiksi veitsellä, juustohöylällä tai kuorimaveisellä. Asettele viipaleet lasagnevadille ja ripottele päälle jotain ihanaa laatusuolaa (esim. ruususuolaa tai himalayan suolaa), mustapippuria ja pari tippaa öljyä. Suolan levittäminen kesäkurpitsan päälle auttaa vapauttamaan siitä kosteutta, toisin sanoen on hyvä itkettää hieman kesäkurpitsaa, sillä muuten valmis lasagnesi polskuttelisi vedessä. Kun kesäkurpitsa on saanut levätä hetken, kaada vesi pois ja taputtele kevyesti käsipaperilla, jotta se saadaan mahdollisimman kuivaksi.

Lisää kesäkurpitsojen päälle juustokastike. Ripottele päälle pinaatti/yrttisilppu ja yksikerros pestoa ja tomaattikastiketta. Jatka kerrostamista samassa järjestyksessä, kuitenkin niin, että tomaattikastike kerros jäisi päällimmäiseksi ja voit koristella sen pinnan mieleisilläsi yrteillä.

Enjoy!

Tiesitkö muuten, että kesäkurpitsa sisältää runsaasti vettä (yli 95 %) ja paljon hyviä ravinteita esim. folaattia, kaliumia, magnesiumia, C-vitamiinia, luteiinia, B6-vitamiinia, riboflafiinia. Sen sanotaan ennaltaehkäisevän sydänsairauksia sekä säännöllisesti nautittuna se voi auttaa ehkäisemään suolistosyöpää.

Arkisin aamupalani on lähes joka päivä se sama. Tuttu ja turvallinen vihersmoothie eri variaatioilla. Vaihtoehtona joka aamuiselle vihersmoothielle päätin testailla vapaapäivän kunniaksi paljon puhuttua banaanipannukakkua täysin gluteenittomana. Tässä versiossa ei käytetä lainkaan sokeria, vehnäjauhoja tai kananmunaa. Banaani on hyvä kuidun, C-vitamiinin, kaliumin ja mangaanin lähde. Terveellistä, mutta taivaallisen hyvää. Njams. Banaanilettusissa on aivan ihana maku, etenkin kun lisää niihin aitoa vaniljaa. Banaanilätyt on helppo paistaa ja ne pysyvät yllättävän hyvin koossa. Paista lettuset kuitenkin ennemmin keskilämmöllä, jotta ne ehtivät hyytyä rauhakseen ennen kääntämistä ilman, että niiden pinta kärtsähtää. Tarjoile lettuset suussa sulavan raakasuklaa moussen sekä herkullisen hedelmäisen marjasörsselin kanssa.

n. 4 hengelle

Buckwheat Pancakes

2 dl tattarijauhoja

2 banaania

vettä tai mantelimaitoa

luonnon vaniljaa

½ tl kookosöljyä paistamiseen

tahinia

luomu hunajaa

Muussaa banaani kulhossa tasaiseksi mössöksi. Lisää sekaan vesi tai mantelimaito sekä tattarijauhot ja vanilja ja sekoita hyvin. Seos ei saa olla liian jäykkää, muttei myöskään liian juoksevaa. Voit halutessa blendata ainekset keskenään, mutta näiden lättysten tekeminen onnistuu helposti myös vaikka mökillä ilman blenderiä. Sivele paistinpannu kookosöljyllä ja kuumenna pannu. Kaada sopiva määrä seosta kuumalle pannulle ja pienennä levyn lämpötilaa hieman. Kun lettunen on hyytynyt ja paistunut toiselta puolelta, paista toinen puoli. Kun lettu on valmis, asettele se lautaselle ja levitä päälle tahinia ja hunajaa. Lisää päälle mustikka, inkivääri, päärynä sekoitus ja koristele hedelmillä (banaanilla, mangolla, kiwillä ym) sekä kookoshiutaleilla, hampunsiemenillä tai kaakaonibseillä.

Fruit-Berry Blend

päärynää

mustikkaa

inkivääriä maun mukaan

Lataa kaikki ainekset pieneen kattilaan ja lisää joukkoon hieman vettä. Paista hetken aikaa kunnes kaikki ainekset muuttuvat sinertäviksi.

Raw Choco Mousse

1 avocado

1 banaani

6-8 tl raaka kaakaojauhetta

1 tl kanelia

1 tl luonnon vaniljaa

(1 tl proteiinijauhetta)

Lisää kaikki ainekset blenderiin ja blendaa kunnes seos on siliä. Laita jäähtymään jääkaappiin. Tarjoile murskatuiden manteleiden, kookoslastujen, halkastujen mansikoiden ja hampunsiemenien kanssa.

Jos haluat tehdä pelkästä raakasuklaamoussesta jälkkärin, niin tuplaa ohje ja saat herkkuja neljälle.

Näillä herkuilla on hyvä aloittaa juhannusaamu.

Mitä ihaninta juhannusta teille kaikille ja muistakaa taikoa myös ne perinteiset juhannustaiat.