Vaimomatskuu

Jaahas, se olis sitten kauden eka rehellinen syysflunssa, jipii! Onneksi mulla on järeät aseet käytössä: perinteinen flunssantappojuomani koostuu sitrushedelmistä, inkivääristä ja hunajasta. Lisätehoja taikajuomaani lataan rosellasta (hibiscuksesta) sekä kurkumasta. Juoman teho perustuu ehkä osittain taikauskoon, mutta myös piristävään tuoksuun, väriin ja makuun. Eikä siitä C-vitamiinista haittaa ainakaan ole. Intiassa kurkumaan on perinteisesti käytetty mm. tulehdusten hoitoon, niin varmasti kurkumalla rikastutettu juomani jeesaa myös kipeää kurkkua.

Koska pipinä olisi hyvä juoda paljon, mutta hmmm... muistaa myös syödä, olen kehittänyt taikajuomastani keittoversion. Flunssantapposopan esikuva löytyy kaukaa Kaakkois-Aasiasta, Kambodzasta. En ole siellä vielä käynyt (vaikka kovasti sinne haluaisin), joten en osaa sanoa meneekö soppani millään tasolla läpi Kambodzalaisesta ruuasta... hyvää se kuitenkin on. Ja hyväksi flunssaiselle.

Soppani perustuu erään erittäin kirpakan kanakeiton pohjalle. Keiton nimi on Ngam nguv, ja se maustetaan alueelle poikkeuksellisella raaka-aineella, suolaan säilötyllä sitruunalla. Keittoon tulee myös kanaa, yrttejä ja ihanaa pähkinäiseksi paistettua valkosipulia. Omaan versiooni lisään reilusti tuoretta inkivääriä ja appelsiinia. Johan saa niin todelliset, kuin kuvitellutkin pöpöt kyytiä!

Flunssantapposoppa
peukalon mittainen pätkä tuoretta inkivääriä
(1 tl jauhettua kurkumaa tai pieni pätkä tuoretta)
2 kanan nahatonta koipireittä (tai rintaa, mieluiten luomua)
1,5 l vettä
1 suolaan säilötty sitruuna (käytä vain uloin osa, jätä hedelmäliha käyttämättä)
3 kevätsipulia
4 valkosipulinkynttä
1 chili
0,5 dl mietoa oliiviöljyä
3-4 kaffirlimen lehteä
reilusti vastarouhittua mustapippuria (mieluiten tietysti Kâmpôtinpippuria)
1 appelsiinin mehu
1 limetin mehu
(kourallinen mungpavunituja)
1-2 porkkanaa
1 dl riisiä
reilusti korianteria ja/tai minttua
maun mukaan kalakastiketta (n. 1 tl)
(1 tl aasialaista katkaraputahnaa)
1 tl seesamiöljyä
n. 2 tl hunajaa

Kiehauta vesi ja kaffirlimen lehdet. Murskaa kaksi valkosipulia sekä pippurit ja lisää ne kattilaan pilkotun säilötyn sitruunankuoren, pilkotun chilin ja kokonaisen kanan koipireiden kanssa. (Jos käytät kurkumaa, lisää se tässä vaiheessa, kypsentäminen pehmentää kurkuman makua)

Keitä vartin verran, tai kunnes kana on kypsää - kuori pinnalle mahdollisesti muodostuva vaahto pois. Nosta tipu liemestä, jäähdytä hetki ja riivi liha irti luusta. Lisää liemeen viipaloitu porkkana ja riisi. Keitä kunnes riisi pehmenee.

Raasta inkivääri hienolla terällä tai suikaloi se ohueksi. Lisää liemeen inkivääri, seesamiöljy, kalakastiketta ja hunajaa, kunnes suolaisen ja makean tasapaino on makusi mukainen. Älä keitä lientä enää.

Tarjoilua varten jaa kana, yrtit, silputtu kevätsipuli (ja mungpavun idut) lautasille. Sekoita liemeen vielä appelsiinin ja limetin mehu. Jaa liemi lautasille.

Viimeistele keitto valkosipuliöljyllä: paista kaksi viipaloitua valkosipulia öljyssä kauniin ruskeaksi (älä polta!), ja kaada öljy lopuksi keittolautasille. Syö heti! C-vitamiini ei tykkää pitkästä kuumentamisesta!

Pyrin toipumaan flunssastani pian, koska haluan osallistua 14.9. Naisten Pankin vuotuiseen Kävele Naiselle Ammatti -tapahtumaan.

Tapahtuman tavoite on kerätä lahjoituksia tukemaan kehitysmaiden naisten koulutusta, toimeentuloa ja yrittäjyyttä. Edellisvuosina lahjoituksillla on mm. edistetty naisten taloudellista toimeentuloa, osaamista ja oikeuksia parantavia hankkeita, myönnetty pienlainoja, tuettu ammattikoulutusta ja muuta yrittäjyyteen tähtäävää toimintaa, sekä rahoitettu monia uusia, innovatiivisia naisten yrittäjyyteen tähtääviä pilottihankkeita mm. Kambodzassa.

Ehkä pääsen jonain päivänä tutustumaan tuohonkin kulttuuriltaan rikkaaseen mutta historialtaan surulliseen kauniiseen maahan. Toistaiseksi siis vain makumatkailua ja etätukea Kambodzalaisille siskoille!

Olen viettänyt viimeiset neljä päivää sellaisella elämysmatkalla, etten osaa pukea sitä edes sanoiksi. Ahvenanmaa on osoittautunut upeammaksi matkakohteeksi kuin olisin osannut odottaakaan!

Ahvenanmaa on uskomattoman kaunis paikka. Kalliot, sammaleet, katajat ja punaiset tiet... maisema on samanaikaisesti karu ja elinvoimainen. Välillä on tuntunut siltä, että olisimme jossain paaaaaljon kotia kauempana! Olin toivorikkaana pakannut mukaan jopa maalausvälineet, mutta ohjelmamme on ollut niin intensiivinen että mukaan tarttui lopulta vain muistoja sekä runsain mitoin valokuvia.

Oolanti on näyttänyt itsestään parhaat puolet, ja olen kokenut monia asioita elämässäni ensimmäistä kertaa. Upeimmiksi kokemuksiksi nousevat retki majakkasaari Märketille, melontareissu Ahvenenmaan edustalla, Smakbyn, sekä oleskelu upeassa mökissä niemennokassa Kungsnäsissä. Parhaillaan siivoamme ja pakkaamme täällä mökillä, sillä laiva mantereelle lähtee iltapäivällä. Jottei lähtö olisi liian surkea, juomme samalla eilen ideoimaani Åådi Åålannille Båålia; juoma on raikas ja kirpeä kuten olotilakin.

Kirjoittelen kulinaristisista seikkailuistani lisää kun pääsen kotiin, nimittäin juttua täältä riittää. Tässä kuitenkin tähän väliin juomamme ohje - sen perusmaut ovat Ahvenanmaalaisia: ihana omenatuoremehu Grannas Äppel ja tyrni. SKOOL!

Åådi Åålannille 1,5 l:
4 dl vissyä
7 dl valkoviiniä (luomu)
4 dl omenatäysmehua (Grannas äppel)
2 dl (jäisiä) tyrnimarjoja
1 dl siivutettuja mansikoita
1 appelsiinin mehu
Jäitä

Sekoita, kaada lasiin, NAUTI!

Ps. Kaikki reissuun liittyvät jutut eri sosiaalisissa medioissa (FB, Twitter, Instagram) on koottu hashtagin #oolanninvalloittajattaret alle.

Yhteistyössä Visit Ålandin kanssa

Vuodenvaihteen jälkeen alkaa mielestäni jo kevät - tai ainakin ihan melkein kohta. Kun mieli vilistää omia teitään kohti sandaalikautta, kylmyyden ja pimeyden kohtaaminen tuntuu välillä varsin vaikealta. Pahimpaan hätään keitän raikkaan, pirteän ja ravitsevan lempisoppani: sitruunaisen pinaatti-linssikeiton. Kun syön tätä keittoa, en pysty mököttämään. Aurinko alkaa paistamaan. Ihan tosi! Kokeilkaa vaikka!

Sitruksinen Linssi-Pinaattikeitto
4:lle

3 dl vihreitä linssejä
1,5 l vettä
1,5 kasvisliemikuutiota tai reilu rkl kasvisliemijauhetta (esim. Reformi Luomu)
70 g tuoretta pinaattia/pussillinen pakastepinaattia
1-2 porkkanaa
1-2 sitruunaa
(1 appelsiini)
nippu persiljaa
(Muutama mintunoksa)
suolaa, pippuria
(chiliä, valkosipulia)

Huuhtele linssit. Jos haluat lyhentää keittoaikaa, liota linssejä runsaassa vedessä tunnin verran. Älä käytä liotusvettä.

Kiehauta vesi ja lisää linssit (ja pilkottu chili/valkosipuli). Keitä linssit puolikypsiksi ennen liemikuution tai kasvisliemijauheen ja viipaloidun porkkanan lisäämistä (linssit kuten muutkin palkokasvit eivät kypsy kunnolla suolaisessa vedessä). Keitä linssit pehmeiksi (20-25 min, reilu 10 min jos liotettu).

Lisää keittoon juuri ennen tarjoilua runsaasti silputtua persiljaa ja tuore pinaatti tai pakastepinaatti (sekä minttu), mutta vain muutamaksi minuutiksi pehmenemään/kuumenemaan, jotta kaikki vitamiinit ja ravinteet säilyvät lautaselle asti.

Tarkista vielä suola/pippuri. Lisää keittoon reilusti sitruuna- ja/tai appelsiinimehua juuri ennen tarjoilua. Sitruuna tummentaa pinaatin, näin keitto säilyttää kauniin vihreän värinsä. Liemen pitää maistua reilusti sitrukselle, ja linssien olla täysin pehmeitä.

Tämä linssikeitto on hyvä proteiinin. raudan ja C -vitamiinin lähde. C-vitamiini myös auttaa rautaa imeytymään.

Ps. Kokeile keitossa myös fenkolia, varsiselleriä, pienittyä parsakaalia, purjoa, lehtikaalia, vihreitä papuja... kunhan et pihtaile sitruunassa ja/tai appelsiinissa! Voit myös korvata osan linsseistä vaikka quinoalla.

Pps. Vinkkejä palkokasvien käyttöön täällä

Olen fanittanut suomalaista Jalotofua ja heidän valmistamaansa Jalotofu Kylmäsavua siitä asti, kun sitä ensimmäisen kerran syyskuussa maistoin. Se on NIIN hyvää, että jonain laiskoina päivinä syön sitä sellaisenaan kylmänä. Nam. Niinpä kun kuulin, että hyvä ystäväni Antti ei tykkää tofusta, päätin keksiä kylmäsavutofusta reseptin, jolla mieli saataisiin muutettua.

Ensimmäinen ideani oli oikestaan vitsi… nimittäin murjaisin tekeväni hänelle Jallutofua. No, vitsi muuttui aika nopeasti ihan oikeaksi ideaksi ja päätin todellakin tehdä Jaloviinalla marinoitua Jalotofua. Vaikeammaksi haaste muuttui, kun kuulin, ettei Antille maistu Jallukaan… Uups!

Resepti on siis kulkenut työnimellä "Jallutofu" ja tein sitä ensimmäisen kerran Oranssi ry:n itsenäisyyspäivänvastaanotolle, johon osallistuin Antin avecina. Tehdäkseni tofusta hänelle mahdollisimman helpostilähestyttävän, tein tofusta piparimuotilla pikkuisia sydämiä nyyttäripöytään. Kun juhlaväki kuuli ruokalajin spesiaalin ainesosan, katosivat sydämet pöydästä melkoisella vauhdilla... muistuttaisinkin tässä välissä, että Jaloviina toimii tässä reseptissä mausteena, ja ruuasta haihtuu paistovaiheessa alkoholi pois.

Kun tekee marinoitua tofua, on mielestäni aina hyvä kuivata tofu kunnolla ja poistaa siitä mahdollisimman paljon nestettä, jotta marinadi imeytyisi hyvin. Niinpä aloitan Jallutofuhommat leikkaamalla tofun paloiksi, ja laittamalla sen talouspaperikäärön sisään ja painon alle puoleksi tunniksi (laitan talouspaperiin käärityn tofun kahden leikkuulaudan väliin, ja asetan päälle ison kattilan painoksi). Tämän jälkeen valmistelen lisukkeet ja teen marinadin.

Seuraavaksi leikkaan yhdestä appelsiinista veitsellä päät ja kuoret reilusti pois. Sitten kulhon päällä irroittelen filerointiveitsellä jokaisen appelsiinilohkon kulhoon. Teen siis kalvottomia appelsiinilohkoja. Samalla appelsiinistä irtoava mehu tulee kulhoon talteen. Tarkkana tyttönä puristan vielä rangan ja kuoriin jääneen hedelmälihan mehun kulhoon. Fenkolin leikkaan ihanalla japanilaisella mandoliinillani millin ohuiksi viipaleiksi. Asettelen appelsiiniviipaleet ja fenkolit kahdelle lautaselle, ja alan kehittelemään kulhoon jääneestä appelsiinimehusta tofulle marinadia.

Appelsiinimehua pitää olla noin puoli desiä. Sen sekaan lorautetaan puolisen desiä Jallua (tähtimäärästä viis!!) sekä hunajaa, oliiviöljyä, suolaa, pippuria, lakritsijauhetta ja kiinalaista viismaustetta. Tofun palat otetaan painon alta pois ja laitetaan marinadiin noin vartiksi. Kääntele paloja muutamaan kertaan.

Juuri ennen tarjoilua tofu otetaan marinadista ja paistetaan melko kuumalla pannulla oliiviöljyssä. Kun pinnat ovat kauniisti ruskistuneet, kaadetaan marinadi pannuun ja annetaan sen kiehua kasaan siirappimaiseksi seokseksi. Huolehdi kuitenkin, ettei seos pala! Alenna lämpöä tarvittaessa. Kääntele tofupaloja siirappimaisessa kastikkeessa kunnolla ja nostele appelsiinin ja fenkolin päälle. Kaada loppu siirappi vielä annoksen päälle. Voit koristella annoksen esim. tuoreella rakuunalla tai fenkolin vihreillä tupsuilla. Ja sitten vaan syömään!

Tämän annoksen jakoi kanssani iskä. Iskä vanha pohojammaalaisjäärä söi kiltisti kaiken, ja kehui annosta, eli SUCCESS. Mitä tulee ystävääni Anttiin … no, Antti maistoi yhden Jallutofusydämen Oranssin kekkereissä kohteliaasti, eikä nähdäkseni sylkenyt sitä salaa roskikseen. Voi olla etten enempää voi hänen kohdallaan toivoa, mutten vielä luovuta. Käännytysprojekti jatkuu siis vielä, sorry Antti!

Resepti 2:lle

Puoli pakettia Jalotofu Kylmäsavua
1 appelsiini
0,5 dl Jaloviinaa
Puolikas fenkoli
1 tl lakritsijauhetta
1 tl viismaustetta
2 tl hunajaa
Suolaa, pippuria
1 rkl oliiviöljyä
(tuoretta rakuunaa)

Ps. Viismauste on kiinalainen mausteseos, joka sisältää useimmiten tähtianista, fenkolia, kanelia, neilikkaa ja anista.