Vaimomatskuu

Vietin tänä vuonna ystävänpäivää kotonani mahtavalla seurueella. Olin tosi innoissani koska:

a) no, YSTÄVÄT ♡
b) seurueeseen kuului 4 koiraa ja
c) sain kehitellä maidottoman ja gluteenittoman aterian!

Haasteet keittiössä ovat vaan niin inspiroivia. Sormet syyhyten mietin, millä ystäviäni hemmottelisin. Lopulta päätin tehdä keväisen parsarisoton, paitsi että riisin sijaan käyttäisin maukasta suomalaista Luomukvinoaa, jonka sain testattavaksi SunSpeltiltä.

Jostain syystä en koskaan ole juuri välittänyt riisistä. Risotto ei siis kuulu herkkuruokiini, mutta sovellan risoton valmistustapaa mieluusti muiden aineksien kanssa. Yksi lemppareistani on jyväpastasta, orzosta, tehty "risotto", jonka kaverina yleensä tarjoan joillain pähkinöillä tai siemenillä kuorutettua kalaa.

Tämä bravuuri oli siis ystävänpäiväillalliselle esikuvana. Haasteen suurin ongelma ei kuitenkaan ollut gluteenittomuus, vaan juuston, voin ja kerman käyttökielto... Apua. No, haaste vastaanotettu ja voitettu. Tsekatkaas!

Parsakvinoatto 6:lle

puntti vihreää parsaa
5 dl kuivaa omenasiideriä
puolikas purjo
1 pieni fenkoli
hyppysellinen sahramia (ei todellakaan paljon! viitisen "rihmaa" tai ripaus jauhetta)
4 dl luomukvinoaa huolellisesti huuhdeltuna
puoli pakettia Jalotofu Pehmeää (tai muu silkentofu)
1 avocado
1 ruukku vesikrassia
2 dl pakasteherneitä
puolen sitruunan mehu
2 rkl fenkolinsiemeniä
3 tähtianista
1 kasvisliemikuutio
pippuria, suolaa
1 rkl oliiviöljyä

Napsi pestyistä parsoista puumaiset tyvet erilleen (parsa napsahtaa sopivasta kohtaa poikki, kokeile varovasti mistä kohtaa). Viipaloi varret, säästä tyvet. Valmista sitten liemi. Kaada siideri kattilaan ja lisää siihen sahrami, tähtianis, fenkolinsiemenet parsan tyvet ja kasvisliemikuutio, sekä pari desiä vettä. Anna kiehahtaa ja hauduttele miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia.

Soseuta tofu, suurin osa vesikrassista, sitruunamehu, herneet ja avocado. Mausta suolalla ja pippurilla. Huuhtele kvinoaa, kunnes huuhteluvesi on kirkasta (luomukvinoa on todella pientä, joten kannattaa laittaa siivilä isompaan vedellä täytettyyn astiaan, josta sitten vaihtaa vettä).

Silppua fenkoli ja purjo ja kuullota niitä isossa kattilassa oliiviöljytilkassa. Lisää kattilaan kvinoa, ja kuumenna sekoitellen. Lisää lientä desi kerrallaan kvinoaseokseen. Sekoittele huolella. Jos liemi loppuu ennen kuin kvinoa kypsyy, käytä vettä. Kvinoa on kypsää, kun sen ympärillä erottuva vaalea rinkula alkaa irrota (kuullostaapa mystiseltä...). Tähän menee noin 10 minuuttia. Silloin voit lisätä parsaviipaleet.

Keitä seosta miedolla lämmöllä vielä muutama minuutti, parsa kypsyy todella nopeasti! Huolehdi, ettei kvinoatto kuivu liikaa, sen kuuluu olla kosteaa ja hieman valuvaa. Juuri ennen tarjoilua voit lisätä puolet vihreästä tofusoseesta ruokaan, ja lämmittää kvinoaton vielä nopeasti. Koristele tofusoseella ja vesikrassilla, ja tarjoile sellaisenaan tai esim. kalan kaverina. Meidän illallisilla kvinoaton päällä köllötteli pistaasikuorutettua kuhaa.

Pähkinäkuorutettu kala on helppo valmistaa. Rouhi pähkinät hienoksi esim. sauvasekoittimella. Isompia kalafileitä riittänee yksi per nuppi, pienempiä kaksi-kolme. Öljyä fileet ja ripottele niille suolaa ja pippuria. Pyörittele öljytyt fileet pähkinärouheessa (tai laita fileet sekä rouhe muovipussiin, ja hölskyttele suljettua pussia kunnes rouhe on suhtkoht tasaisesti kaloissa). Kalafileet paistuvat pannussa tai parisataisessa uunissa pari minuuttia per puoli. Kääntäessä tarkkana, nahattomat fileet hajoavat herkästi! Varo myös polttamasta pähkinöitä.

Jalotofun ja SunSpelt Luomukvinoan sain testattavakseni blogini kautta.

Ps. Jälkkäriksi oli tofu-punajuuri-suklaakakkua. Maidoton, kananmunaton, jauhoton IHMEkakkuherkku.

Luen todella harvoin mitään ruokablogeja - keittokirjoja ja ruokalehtiäkin lähinnä selailen. Ideat kokkailuun tulevat selkärangasta, kun vuosikausia on tullut tutkiskeltua kaikkea ruokaan liittyvää. Välillä vastaan tulee kuitenkin resepti, joka on vaan pakko testata, mahdollisimman pian! Tämä olo tuli muutama viikko sitten, kun ystäväni linkkasi minulle reseptin, josta hän oli kiinnostunut. Ihanan vihreä falafel sai kuolaamaan heti, ja on vaellellut mielessäni siitä asti. Tänään sitten vihdoinkin pääsin ystäväni kanssa falafelin kimppuun, vaikkei tuota nimenomaista reseptiä lopulta ihan noudatettukaan.

Pistaasifalafel (12-15 kpl)

1 dl suolattomia kuorittuja pistaasipähkinöitä
3 dl säilykekikherneitä (n. 200g)
2 pientä valkosipulinkynttä
2 kevätsipulinvartta
Puoli ruukkua minttua
Muutama runsas persiljanoksa
1-2 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 rkl kikhernejauhoa/maissijauhoa
1 tl jauhettua juustokuminaa
2 rkl oliiviöljyä
Puolen sitruunan mehu
(1 tl tahinia)

Laita pistaasit, valkosipulinkynnet ja yrtit tehosekoittimeen, ja hienonna muruksi (voit käyttää myös sauvasekoitinta). Lisää kikherneet, öljy, mausteet, jauho ja leivinjauhe. Hienonna lisää, kunnes koostumus on sellaista, että pystyt muotoilemaan seoksesta koossapysyvän pallon. Lisää tarvittaessa hieman vettä. Jätä seos mielellään hieman karkeaksi.

Öljyä kätesi, ja pyörittele seoksesta pieniä palloja leivinpaperilla päällystetylle pellille. Voit halutessasi litistää palloja hieman. Paista falafelit 200 asteessa vartin verran, käännä ne paistamisen puolivälissä.

Pitaleivät 4 kpl

1 dl lämmintä vettä
6 g kuivahiivaa (eli noin puoli pussillista, loput voi pakastaa ja käyttää parin viikon sisällä)
1 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
3,5-4 dl durumjauhoja

Sekoita 2 dl jauhoja, kuivahiiva ja suola kulhossa. Lisää lämmin vesi ja öljy, ja sekoita reippaasti esim. lusikalla. Näin saat taikinaan jo tässä vaiheessa hieman sitkoa. Peitä, ja anna hiivan aktivoitua puolisen tuntia (tai voit laittaa kulhon yön yli vaikka jääkaappiin, maku ja rakenne kehittyy nukkuessasi ihan eri tasolle). Lisää noin desi jauhoja, edelleen lusikalla sekoittaen, kunnes sekoittaminen muuttuu hankalaksi. Tässä vaiheessa voit kipata taikinan kevyesti jauhotetulle pöydälle ja aloittaa vaivaamisen.

Oma tekniikkani on venyttää taikinaa toisella kädellä, toisen pitäessä toista päätä paikoillaan. "Venyneen" taikinan voi rullata takaisin kasaan, ja toistaa venytys ja rullaus, kunnes huomaat taikinan rakenteen muuttuvan, eikä se enää tartu alustaan tai käsiisi. Lisää toki hieman jauhoja jos taikinaa on liian vaikea käsitellä.

Jätä alustettu taikina peitettynä lepäämään noin tunniksi. Tämän jälkeen jaa kohonnut taikina neljään osaan ja pyörittele ne pulliksi. Litistä pullat pyöreiksi pitaleiviksi (halkaisija n.15 cm). Anna leipien kohota leivinliinalla peitettynä lämpimässä paikassa vartin - puolisen tuntia. Älä pistele tai viillä leipiä! Paista 225-asteisessa uunissa n. 10-15 min. - onnistuessaan pitaleivät pullistuvat sisältä ontoiksi kupliksi. Täytä haluamillasi herkuilla ja syö heti!

Meillä oli leivissä täytteenä salaatinlehtiä, tomaatti-chili-punasipuli-salaattia, avocadoa, turkkilaista jugurttia, sitruunamehulla ohennettua tahinia ja granaattiomenan siemeniä. Granaattiomena kannattaa viiltää varovasti ympäri, ja erotella puoliskot kulhon yllä kahtia. Paljastuneet lohkot erotellaan varovasti vähän kerrallaan, jotta mehukkaat siemenet saadaan ehjinä talteen. Varo ettei sekaan tule yhtään kitkerää kalvoa! Varo, ettei mehua roisku vaatteillesi: se tahraa. Ja vielä yksi varoitus - jos olet yhtään niinkuin minä, saatat jäädä granaattiomenan kuorintaan koukkuun (minusta se on ihanaa puuhaa).

Ps. Nämä määrät riittivät kahdelle nälkäiselle. Kannattanee tuplata mitat, jos syöjiä on enemmän - haluatte kuitenkin santsata ;)

Vuodenvaihteen jälkeen alkaa mielestäni jo kevät - tai ainakin ihan melkein kohta. Kun mieli vilistää omia teitään kohti sandaalikautta, kylmyyden ja pimeyden kohtaaminen tuntuu välillä varsin vaikealta. Pahimpaan hätään keitän raikkaan, pirteän ja ravitsevan lempisoppani: sitruunaisen pinaatti-linssikeiton. Kun syön tätä keittoa, en pysty mököttämään. Aurinko alkaa paistamaan. Ihan tosi! Kokeilkaa vaikka!

Sitruksinen Linssi-Pinaattikeitto
4:lle

3 dl vihreitä linssejä
1,5 l vettä
1,5 kasvisliemikuutiota tai reilu rkl kasvisliemijauhetta (esim. Reformi Luomu)
70 g tuoretta pinaattia/pussillinen pakastepinaattia
1-2 porkkanaa
1-2 sitruunaa
(1 appelsiini)
nippu persiljaa
(Muutama mintunoksa)
suolaa, pippuria
(chiliä, valkosipulia)

Huuhtele linssit. Jos haluat lyhentää keittoaikaa, liota linssejä runsaassa vedessä tunnin verran. Älä käytä liotusvettä.

Kiehauta vesi ja lisää linssit (ja pilkottu chili/valkosipuli). Keitä linssit puolikypsiksi ennen liemikuution tai kasvisliemijauheen ja viipaloidun porkkanan lisäämistä (linssit kuten muutkin palkokasvit eivät kypsy kunnolla suolaisessa vedessä). Keitä linssit pehmeiksi (20-25 min, reilu 10 min jos liotettu).

Lisää keittoon juuri ennen tarjoilua runsaasti silputtua persiljaa ja tuore pinaatti tai pakastepinaatti (sekä minttu), mutta vain muutamaksi minuutiksi pehmenemään/kuumenemaan, jotta kaikki vitamiinit ja ravinteet säilyvät lautaselle asti.

Tarkista vielä suola/pippuri. Lisää keittoon reilusti sitruuna- ja/tai appelsiinimehua juuri ennen tarjoilua. Sitruuna tummentaa pinaatin, näin keitto säilyttää kauniin vihreän värinsä. Liemen pitää maistua reilusti sitrukselle, ja linssien olla täysin pehmeitä.

Tämä linssikeitto on hyvä proteiinin. raudan ja C -vitamiinin lähde. C-vitamiini myös auttaa rautaa imeytymään.

Ps. Kokeile keitossa myös fenkolia, varsiselleriä, pienittyä parsakaalia, purjoa, lehtikaalia, vihreitä papuja... kunhan et pihtaile sitruunassa ja/tai appelsiinissa! Voit myös korvata osan linsseistä vaikka quinoalla.

Pps. Vinkkejä palkokasvien käyttöön täällä