Ilon kautta

Viimeksi olin italiassa 10v sitten. Jäi ruoasta sellainen mielikuva, ettei se ole niin hyvää kuin mitä mainostetaan. Olimme silloin etelässä Calabriassa ja Sisiliassa. Nyt olemme pohjoisessa Milanossa, Gardalla ja Comolla. Olen nyt pari viikkoa koittanut palauttaa uskoani italialaiseen ruokaan.

Olen kokeillut halpaa ja kallista. Pizzaa ja salaattia. Liharuokaa ja kalaruokaa. Kanaa ja pastaa.

Olen valinnut ravintoloita paikallisten suosittelemana, Yelpin avulla, Googlen luokittelujen perusteella ja sattumankaupalla.

Italialainen ruoka on epätasalaatuista

Jokaisessa ruoassa on ollut jotain vikaa. Eräänä iltana sain täydellist tonnikalaa. Ruoan pilasi kitkerä salaatti, jonka jouduin jättämään syömättä.

Kerran kävi niin, että juomavesi oli kädenlämpöistä. Jäitä saimme pyytämällä. Ei jäänyt hyvä maku siitäkään kun tarjoilija toi kokiksen tölkissä eikä edes kaatanut sitä lasiin. Jäitä hän ei edes ehdottanut vaan juoksi äkkiä karkuun.

Tänään söin muuten hyvää pizzaa mutta kokki teki perusvirheen: pizzauunin pohja oli putsaamatta. Pizzan pohjassa oli edellisten palaneiden pizzojen jäämiä. Reunat mun pizzasta kärähtivät myös mutta se ei olisi ollut niin iso virhe kuin uunin puhdistamisen laiminlyönti. Jälkiruoaksi oli suklaakakkua josta söin neljänneksen eikä poikanikaan suostunut syömään sitä loppuun.

Italialaiset eivät osaa palvella englanniksi

Harva italialainen osaa palvella turisteja englanniksi. Tilaukset saadaan kyllä läpi mutta isolla virheprosentilla. Tulee vääriä ruokia ja vääriä juomia. Jääveden sijasta tuli kerran pepsiä vaikka nimenomaan halusimme ettei pepsi käy jollei ole diet pepsiä.

Mitä kauempana isoista kaupungeista olet, sitä vähemmän italialaiset ymmärtävät oikeasta maailmasta. Palvelua on vaikea saada ja vaikka keittiössä olisi hyvät raaka-aineet niin surkea palvelu pilaa nautintosi täydellisesti.

Italia on takapajula joka on ulkona kansainvälisestä ruokakulttuurista. Täällä on mahdotonta löytää hyvää filtterikahvia. Espressopohjaisia kyllä löytyy mutta eihän se ole hyvää kahvikulttuuria jos et osaa tehdä muuta kuin sitä mitä olet aina tehnyt.

Suomessa ruoka on tasalaatuisempaa. Suomessa saat palvelua ja tarjoilijat ovat ammattitaitoisia. Kannattaa silti käydä italiassa jotta osaat arvostaa taas suomalaista ruokakulttuuria. Menestystä elämääsi!

Ilkka Lavas
Sarjayrittäjä ja kulinaristi

Tämä on Kahviaddiktioon liittyviä havaintoja blogisarjan osa 4: Aikaisemmin tapahtunutta:
Osa1: Olen siis tunnustanut olevani kahviaddikti.
Osa2: Olen hommannut kahvipapuja.
Osa3: Olen hankkinut kahvimyllyn ja opetellut kahvipapujen jauhamista
Osa4: Tutustumista eri kahvilajeihin
Osa5: Selvitin miksi kahvi on kitkerää?
Osa6: Koemaistoin Kenya Gichathaini -kahvipavut

Arvasin jo kahvimyllyn hankkiessani, että tämä homma lähtee lapasesta. No itseasiassa homma lähti lapasesta jo kun sain ensimmäiset kahvipavut siskoltani Nepalista.

Olin tänään KoppiCatch:lla käymässä sparrailemassa ja koska olin hieman etuajassa, eksyin matkalla heidän alakerrassa Kanavaranta 7 C:ssä olevaan Johan & Nyström -kahvilaan, jossa barista Pasi Kokko väänsi päivän herkullisimmat kahvit.

Kahvinenäni haistoi tuoreen kahvipavun tuoksun ja utelin heti kahvimestari Pasilta onko heillä myytävänä jotain hyviä papuja. Kahvilan takaosasta löytyi kokonainen hylly herkkuja.

Kahvipapuja on erilaisia. On tummaa paahtoa ja vaaleampaa paahtoa. On suodatinjauhatusta ja espressompaa settiä. Otin neljää eri tummempaa ja suodatinjauhatukseen soveltuvaa lajia: Monsun Malabar, Etiopien Hafursa, Red Bourbon, Bourbon Jungle. Mausta pääsee jyvälle kun lukee selostuksen. Mausta voi saada myös papujen tuoksun perusteella ideaa. Nenä kiinni papuihin ja tuoksuttele. Useimmissa laatupapupusseissa on venttiili, jonka kautta voit tuoksuttaa kahvipapuja.

Herkullisia kahvihetkiä ja lisää kahviaddiktiota elämääsi!

Ilkka O. Lavas
sarjayrittäjä ja kahviaddikti

Ps. Mainitut kahvipavut:
- Monsun Malabar
- Etiopien Hafursa
- Red Bourbon
- Bourbon Jungle

Johan & Nyström perustettiin vuonna 2004 innostuksesta kahviin. Perinteisen kahvinpaahtamisen saralla vielä nuori tekijä, mutta tarkoituksena on luoda uutta kahvikulttuuria tuomalla enemmän esiin kahvin alkuperän, viljelijöiden ja paahtamisen merkitystä lopputuotteessa, eli kupillisessa kahvia. http://johanochnystrom.se/fi/
Osoite:
Johan & Nyström
Kanavaranta 5 C
Helsinki

Tämä on Kahviaddiktioon liittyviä havaintoja blogisarjan osa 5: Aikaisemmin tapahtunutta:
Osa1: Olen siis tunnustanut olevani kahviaddikti.
Osa2: Olen hommannut kahvipapuja.
Osa3: Olen hankkinut kahvimyllyn ja opetellut kahvipapujen jauhamista
Osa4: Tutustumista eri kahvilajeihin
Osa5: Tutkimusta miksi kahvi on kitkerää?

Turun Kahvipaahtimo ja Kenialainen Gichathaini -kahvi

"Kahvin paahtaminen on oikeaa ajoitusta ja intuitiota, se on taidetta, jossa aika ja lämpötila määrittelevät lopputuloksen yhdessä luonnon antamien makujen kanssa.", revittelee Turun Kahvipaahtimo nettisivuillaan.

Kahvila Sävy:stä Helsingin Kalliosta nappasin mukaan Turun Kahvipaahtimon viime viikolla paahtamia papuja. Ainakin on tuoretta.

Jauhoin pavut uudella kahvimyllyllä puruiksi ja keitin sumpit. Tässä kommentit:

Kenialainen Gichathaini -kahvi:

Aromikas, pehmeä, makea. Raikas ja helppo. Hyvä jälkimaku.

Hinta: en uskaltanut katsoa, maksoin kortilla silmät kiinni

Suosittelen kokeilemaan eri kahvilaatuja ja erilaisia papuja. Kannattaa myös alkaa itse jauhamaan papuja. Herkkuhetkiä elämääsi!

ps. lue myös minkälaisia [url=www.city.fi/blogit/lavas/kahviherkkuja+johan+amp+nystrom-kahvilasta/126122]kahviherkkuja löysin Johan & Nyström -kahvilasta[/url]

Ilkka O. Lavas
sarjayrittäjä

Tämä on Kahviaddiktioon liittyviä havaintoja blogisarjan osa 4: Aikaisemmin tapahtunutta:
Osa1: Olen siis tunnustanut olevani kahviaddikti.
Osa2: Olen hommannut kahvipapuja.
Osa3: Olen hankkinut kahvimyllyn ja opetellut kahvipapujen jauhamista
Osa4: Tutustumista eri kahvilajeihin

Mikä tekee kahvista kitkerän? Miksi kahvi on kitkerää? Näitä kysymyksiä pohtii moni paremman kahvin keittämisestä kiinnostunut.

Urbaaneita legendoja:

Väite: Vesi, jota laitat keittimeen on kitkerää. Kannattaa keittää vesi ennenkuin laitat veden keittimeen.
Totuus: Kahvinkeitin kiehuttaa kahvin, toki veden raikkaudella on merkitystä, mutta kahta kertaa ei vettä kannatta keittää. Veden raikkaudella on merkityksensä. Paras kahvi syntyy juuri hanasta lasketusta kylmästä vedestä. Älä siis laita vettä kahvinkeittimeen edellisenä iltana seuraavaa aamua varten.

Väite: Kahvinkeitin on surkea.
Totuus: Kahvinkeitin voi olla likainen. Saat sen puhtaaksi pesemällä irrotettavat osat vaikka tiskikoneessa. Monessa kahvinkeittimessä on myös muoviosia. Osin totta. Hanki kunnon kahvinkeitin.

Väite: Kahvi on vääränlaista.
Totuus: Kahvi on makuasia. Toiset pitävät tummemmasta, toiset vaaleammasta paahdosta. Kolmannet tykkäävät laittaa mukaan maitoa tai mausteita. Kahveja on yhtä monta oikeanlaista kun on makuja. Toki on tilanteita, joissa kahvinpurut ovat olleet auringonvalossa ja hapen kanssa tekemisissä ja kahvi on oikeasti mennyt pilalle. Kokeile eri paahteusasteen kahveja, niin opit tuntemaan erot. Kokeile myös laittaa enemmän tai vähemmän kahvinpuruja.

Väite: Kahvi on valunut purujen läpi liian nopeasti.
Totuus: Kitkeryys johtuu usein siitä, että kahvi valuu purujen läpi pikemminkin liian hitaasti. Esimerkiksi jos käytät oikein hienoksi jauhettua espressokahvia ja teet siitä suodatinkahvia siten, että kahvi valuu hitaasti läpi, niin taatusti on kitkerää. Veden valumisnopeus kahvinpurujen läpi vaikuttaa kahvin kitkeryyteen.

Voit säätää valumisnopeutta usein tippalukon asentoa säätämällä tai sitten jauhamalla itse pavuista sopivan karkeaa kahvia.

Väite: Vesi on liian kuumaa.
Totuus: Useimmat kahvinkeittimet keittävät kahvin sopivan lämpöiseksi. Osa kahvinkeittimistä jäähdyttää vettä hieman, jotta vesi olisi sopivan lämpöistä imuroidessaan mukaansa suodattimessa olevia kahvin tuoksuja ja makuja. Voi olla totta. Useimmiten suositettu lämpötila on 92-96 astetta. Eli kiehuvasta vähän aikaa jäähtynyt.

Väite: Tippalukko oli väärässä asennossa.
Totuus: Usein tippalukossa on täysin auki ja puoliksi auki -asennot. Kahvia suodatettaessa parhaat aromit irtoavat veteen ensimmäisenä. Ajan pidentyessä kahvista irtoaa enää vain kitkeriä makuja. Sopiva kahvin ja veden kontaktiaika on 4-6 minuuttia.

Väite: Kahvi on liian kuumaa ja siksi kitkerää.
Totuus: Käytä itse maitoa, joten minulle kahvi on usein sopivan lämpöistä. Moni kahvinkeitin polttaa kahvin pitämällä lämpimänäpitolevyn lämpöä liian kuumana. Kahvin maku on parhaimmillaan 80-85 asteisena, korkeampi kahvin säilytyslämpötila polttaa valmista kahvia liikaa ja tuo esiin kitkerän sivumaun.

Herkullisia kahvihetkiä elämääsi!

ps. lue myös miltä maistui testissä Kenya Gichathaini -pavut

Ilkka O. Lavas
kahviaddikti ja sarjayrittäjä

Suomalaiset ovat parempia kuin ruotsalaiset, ainakin kahvinkulutuksessa.

Silti meillä on mahdollisuuksia parantaa. Emme ole lähelläkään Hollantilaisten tasoa. MM-kisoissa kaikki on globaalia kilpailua.

Lähde www.theatlantic.com/business/archive/2014/01/here-are-the-countries-that-drink-the-most-coffee-the-us-isnt-in-the-top-10/283100/

Kofeiinia ja menestystä päivääsi!

Ilkka O. Lavas
sarjayrittäjä ja kahviaddikti

Tämä on Kahviaddiktioon liittyviä havaintoja blogisarjan osa 4: Aikaisemmin tapahtunutta:
Osa1: Olen siis tunnustanut olevani kahviaddikti.
Osa2: Olen hommannut kahvipapuja.
Osa3: Olen hankkinut kahvimyllyn ja opetellut kahvipapujen jauhamista

Nepalista hankkimani pavut ovat loppu. Ne olivat aika tummaa paahtoa. Hyvää ja pehmeää. Kokeilin erilaisia jauhatusasteita ja huomasin, että sopivan jauhatusasteen saa vain kokeilemalla. On siis ihan turha opetella muuten kuin käytännön kautta. Jokaiselle kahvipapulaadulle ja paahtoasteelle löydät vain itse oman lempparijauhatusasteesi.

Pavut loppu, mistä lisää?

Kävin läheisessä marketissa hakemassa kriisiapua papujen loppumiseen. Tässä saalis.

Nyt sitten näitä kuluttamaan. Olen jo alkanut surffailemaan nettikauppoja, joista voisin löytää lisää erilaisia papuja. Nettikauppoja on esimerkiksi Crema.fi sekä KuppiKuumaa.fi. Molemmissa on kattava valikoima kahvipapuja. Kahviloista ja kahvikaupoista löytyy myös erikoispapuja. Pavun tummuuden tunnistaa hyvin tuoksusta. Itseasiassa kahvipapuja ja jauhoja tuoksuttamalla saa aika hyvän kuvan miltä kahvi tulee maistumaan. Käytä nenääsi. Jauhatusmyllyni odottaa innokkaana kaikenlaisia herkkuja. Jos ei kokeile, ei voi tietää oikeasti.

Lue myös osa 5: Miksi kahvi on kitkerää?

Ilkka O. Lavas
kahviaddiksi ja sarjayrittäjä

Käykö sinulle ikinä niin, että kahvinkeittimestä tulee ja tulee kahvia ja yhtäkkiä tajuat painaneesi kannun kuvaa kahvikupin kuvan sijasta?
http://www.officeanimals.com/blog/2013/11/01/coffee-machine-wont-stop/

Oon joskus miettinyt mitä kävisi. Joskus ottanut liian pienen kupin. Miten ihmeessä kahvinkeittimistä voidaan saada niin vaikeakäyttöisiä?

Ilkka O. Lavas
sarjayrittäjä

Tämä on Kahviaddiktioon liittyviä havaintoja blogisarjan osa 3: Aikaisemmin tapahtunutta:
Osa1: Olen siis tunnustanut olevani kahviaddikti.
Osa2: Olen hommannut kahvipapuja.

Eilen ostin halvan Krups -merkkisen kahvimyllyn (50€ hintaluokka). Kuulemma käsikäyttöinen mylly olisi parempi. Aloitan nyt tällä ja investoin myöhemmin lisää kahviharrastukseen. Jostain pitää aloittaa.

Kahviaddiktioon kuuluu, että jonkin tietyn kellonajan jälkeen kieltäydytään kahvista. En juo kahvia klo 18 jälkeen, koska uskottelen itselleni etten saa muuten unta. En ehtinyt eilen jauhaa uudella kahvimyllylläni kahvinpapuja, joten lueskelin korvikkeeksi paljon kahviin liittyvää tietoa. Nyt minulla on siis papuja, jauhin sekä tietoa.

Kahvimyllyssä on 2 säätöä: jauhettava määrä ja jauhamisaste. Kysymyksiä herää heti mieleen. Mitähän näillä tehdään? Miten hienojakoiseksi tai karkeaksi jauhan kahvin? Miten paljon jauhan?

1. Jauha vain sen verran kun käytät heti

Jauhettava määrä on useimmissa kahvimyllyissä säädettävissä, jottei tarvitse jauhaa liikaa. Vinkki: Jauha kerralla vain sen verran kun käytät heti. Näin kahvi on parempaa ja tuoreempaa.

Miten paljon annostellaan? Saman verran kuin tiiliskivipaketista? Jotkut mittaavat gramma-tasolla kahvin, toiset vetävät lonkalta. Huomaan, että perinteinen kahvin mittaaminen voidaan viedä pitkälle tieteeksi. Tässähän on paljon oppimista. Etenen askel kerrallaan.

2. Kahvin aromi riippuu kahvin jauhamisasteesta

Lisää kysymyksiä: Miten karkeaa jauhetaan? Jauhetaanko näppituntumalla yhtä karkeaa kuin tiiliskivipaketista?

Jotta saat kahvista mahdollisimman aromikasta, erilaisia kahvijuomia ja kahvinvalmistustapoja varten tarvitaan erilaisia jauhatuksia. Kahvi voidaan jauhaa käyttötarkoituksen mukaan joko erittäin hienoksi, hienoksi, puolikarkeaksi tai karkeaksi. Jauhatusasteista hienojakoisin on espressojauhatus.

Opin, että mitä espressompaa kahvia haluat, sitä hienommaksi kahvi pitää jauhaa. Oikean karkeusasteen oppii vain kokeilemalla.

Suodatinkahvin papujen jauhamisessa tiiliskivipakettiin jauhatusasteeseen vertaaminen on hyvä keino. Tämän jälkeen, jos kahvi jää liian laimeaksi, voi jauhatusta hienontaa. Jos taas maku karvas, niin jauhatusta voi säätää vähän karkeammaksi.

Kahvipapujen jauhamisen tärkein tehtävä on muodostaa sopiva veden valumisaika kahvipurujen läpi kahville.

Normaaliin suodatinkahviin ei käy espressoon vaadittava erittäin hienojauheinen kahvi, koska espresson hienojakoisuuden vuoksi vesi valuu liian hitaasti purujen läpi ja kitkeröittää valmistettavan kahvin. Toisaalta jos jauhatus on liian karkeaa, valuu vesi purujen läpi liian nopeasti ja kahvi jää laihaksi.

Kahvin keittämisen oppimista ja kahviaddiktiota lieventäessä menee tämä viikonloppu.

Edit: Osa 4 julkaistu. Lue eri kahvipavuista, kahvipapulajeista ja kokemuksista.

Herkkuhetkiä elämääsi!

Ilkka O. Lavas
kahviaddikti, sarjayrittäjä

Olin pari kuukautta sitten Napalissa. Sain lahjaksi Nepalilaisia kahvipapuja. Tiesin, että minulla ei ole kahvijauhinta, joten tiedostamattani tunsin tästä seuraavan jotain peruuttamatonta. Olen aavistellut, että minulla on kahviaddiktio eikä papujen hankkiminen vähennä yhtään tuskaa vaan edistää kriisiä. Tunsin jo lahjan saadessani, että tarvitsen kahvinjauhimen.

En tiedä kahvinjauhimista tai kahvimyllyistä mitään, joten olen koittanut selvittää asiaan liittyvää mystiikkaa. Joulua ennen kysyin barista-ystävältäni vinkkejä. Hän ehdotti, että ostaisin 449 euroa maksavan Mahlkönig Vario Home -kahvimyllyn. En ole vielä niin riippuvainen. Toivon, että selviän halvemmalla. Päätin kartoittaa lisää vaihtoehtoja.

Jatkan raportointia kahviaddiktion etenemisestä. Pysy linjoilla.

Osa 3 julkaistu, lue miten jauhat kahvipavut.

Ilkka O. Lavas
sarjayrittäjä

Minulla taitaa olla kahviaddiktio. Myönnän sen.

Tavattuani viime vuonna barista Riku Uskin, olen alkanut kiinnostua entistä enemmän kahveista. Rikulla on nettisaitti nimeltä KuppiKuumaa.fi. Huomaan vähän väliä salaa eksyneeni Rikun saitille.

Ensimmäiset oireet kahviriippuvaisuudesta tuli, kun erehdyin vertailemaan kahvin hintoja ja kirjoitin ensimmäisen kahvin hintavertailu -blogauksen.

En usko, että tästä on enää paluuta normaaliin. Jatkan kahviaddiktion kehittymisen raportointia.

Osa 2 julkaistu lue mikä kriisi syntyi kun ei ollut kahvimyllyä.

Ilkka O. Lavas
sarjayrittäjä